Für 2 Panini
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Panino ca. 940 kcal, 40 g E, 54 g F, 72 g KH
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
40 g weiche Butter
20 g Tomatenmark
Salz | Pfeffer
2 Tomaten
1 Handvoll Rucola
200 g Mozzarella
2 Panini (ersatzweise 1 Ciabatta)
100 g Pancetta in Scheiben (ital. Bauchspeck, ersatzweise Parmaschinken)
Außerdem:
Kontaktgrill
1 / Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Thymian, Butter und Tomatenmark zum Knoblauch geben und alles mit einer Gabel verrühren. Die Tomatenbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 / Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Mozzarella abtropfen lassen, dann in Stücke zupfen.
3 / Den Kontaktgrill 3–4 Min. vorheizen. Die Panini waagerecht aufschneiden. Alle Hälften mit der Tomatenbutter bestreichen und den Mozzarella darauf verteilen. Die Brötchen zusammenklappen und im Kontaktgrill 2–3 Min. rösten, bis der Käse schmilzt.
4 / Die Panini aufklappen, die unteren Hälften mit Pancetta- und Tomatenscheiben belegen. Den Rucola darauf verteilen, Panini zusammenklappen und warm servieren.
Tipp: Die luftigen italienischen Panini gibt es mittlerweile auch aus deutschen Backstuben. Wenn du die Italo-Brötchen nicht bekommst, halbiere einfach ein Ciabatta.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 310 kcal, 12 g E, 14 g F, 32 g KH
8 Kirschtomaten
½ Handvoll Rucola
1 Schalotte
25 g Frühstücksspeck (Bacon)
2 TL Butter
3 EL Aceto balsamico
1 EL Zucker
Pfeffer
2 Eier
Salz
2 Scheiben Bauernbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Die Tomaten waschen und 5 Früchte vierteln. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in 1 cm große Stücke schneiden.
2 / In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Den Speck zugeben und kurz mitbraten. Tomatenviertel, Aceto balsamico und Zucker zufügen und die Sauce bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. cremig einköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
3 / Inzwischen in einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Eier einzeln hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Die Spiegeleier salzen und pfeffern. Die restlichen Tomaten halbieren.
4 / Die Brotscheiben mit Tomatensauce bestreichen. Rucola und Tomatenhälften darauf verteilen, jeweils 1 Spiegelei darauflegen und die Stullen warm servieren.
Für 2 Bagels
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Bagel ca. 535 kcal, 25 g E, 24 g F, 54 g KH
100 g Cantaloupe-Melone
50 g Frischkäse
60 g Gorgonzola
Pfeffer
50 g Kohlrabi
1 kleine Möhre
½ Bund Schnittlauch
2 Bagels (gekauft oder selbst gebacken, >)
4 Scheiben Rauchkäse (ca. 60 g, z.B. von Bergader)
1 / Die Melone schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Melone, Frischkäse, Gorgonzola und Pfeffer im Blitzhacker zu einer groben Creme zerkleinern.
2 / Kohlrabi und Möhre schälen. Beides zuerst in feine Scheiben hobeln, die Scheiben dann in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
3 / Die Bagels waagerecht halbieren und alle Hälften mit der Käsecreme bestreichen. Die Gemüsestreifen auf den unteren Hälften verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Jeweils 1 Käsescheibe darauflegen und mit den oberen Bagelhälften abdecken.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Stulle ca. 715 kcal, 26 g E, 23 g F, 99 g KH
1 Knoblauchzehe
60 g grüne Oliven (entsteint)
2 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
2 Feigen
1 Handvoll Pflücksalat
80 g alter Gouda
2 Stück Baguette (à 80 g, gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Den Knoblauch schälen. Mit Oliven und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 / Die Feigen waschen, trocken tupfen und den Stielansatz entfernen. Die Früchte dann in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern oder schütteln. Den Gouda grob reiben.
3 / Die Baguettestücke waagerecht halbieren. Die oberen Hälften auf der Schnittfläche mit dem Gouda bestreuen und diesen schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >). Die unteren Hälften mit der Olivencreme bestreichen und Feigenscheiben und Salat darauf verteilen. Mit den Käsebroten abdecken und die Stullen am besten warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Stulle ca. 365 kcal, 14 g E, 14 g F, 46 g KH
100 g weißer Rettich
Salz
2 Frühlingszwiebeln
3 TL Schweineschmalz
60 g Rotschmierkäse (z.B. Limburger)
4 Scheiben Bauernbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Pfeffer
1 TL flüssiger Honig
1 / Den Rettich schälen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Rettichscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und kräftig verkneten. Bis zum Servieren ziehen lassen.
2 / Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer dritteln. In einer Pfanne 1 TL Schmalz erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin von jeder Seite in ca. 2 Min. braun anbraten. Den Käse in Scheiben schneiden.
3 / Den Rettich ausdrücken, 2 Brotscheiben mit dem restlichen Schmalz bestreichen. Rettich und Frühlingszwiebeln darauf verteilen, mit Pfeffer übermahlen und die Käsescheiben darauflegen. Die restlichen Brotscheiben mit dem Honig bestreichen und die Stullen damit abdecken und servieren.
Im Rheingau gibt es sogar einen eigenen Spundekäs-Wettbewerb!
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Stulle ca. 295 kcal, 7 g E, 15 g F, 31 g KH
Für 300 g Spundekäs:
100 g Doppelrahmfrischkäse
75 g Quark (40 % Fett)
25 g weiche Butter
2 EL edelsüßes Paprikapulver
Salz | Pfeffer
½ Schalotte
SPUNDEKÄS ZUBEREITEN:
1 / Frischkäse, Quark, Butter und Paprikapulver in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glatt verrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 / Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und über die Käsecreme streuen. Vom fertigen Spundekäs 2 EL für die Stullen abnehmen. Den restlichen Spundekäs zu Brot servieren oder abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.
Für die Stullen:
75 g Handkäse (ersatzweise Harzer Käse)
½ Schalotte
2 EL Apfelessig
1 EL Rapsöl
Salz | Pfeffer
20 g Kräuter für grüne Sauce (ersatzweise gemischte TK-Kräuter)
60 g schwarze Oliven (mit Knoblauch, entsteint)
2 Scheiben Roggensauerteigbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
2 EL Spundekäs
STULLEN BAUEN:
1 / Den Handkäse in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Schalotte, Käse, Essig und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Oliven halbieren.
2 / Die Brotscheiben mit dem Spundekäs bestreichen und mit den geschnittenen Kräutern bestreuen. Den angemachten Handkäse gleichmäßig darauf verteilen, mit den Olivenhälften dekorieren und servieren.
Tipp: In Hessen gibt es die Kräuter für grüne Sauce an jedem Gemüsestand. Ganz klassisch enthält die Mischung sieben Sorten, und zwar Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Stulle ca. 410 kcal, 11 g E, 27 g F, 29 g KH
2 Eier (M)
4 Stängel Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
50 g weiche Butter
40 g Fenchel
½ Grapefruit
1 TL Agavendicksaft
2 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Pfeffer
1 / Die Eier anstechen und in kochendem Wasser in ca. 10 Min. hart kochen. Danach kalt abschrecken.
2 / Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum, Knoblauch und 1 Prise Salz im Blitzhacker fein zerkleinern. Basilikummix und Butter in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen.
3 / Den Fenchel waschen und putzen, das Grün beiseitelegen. Den Fenchel dann auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Fruchtfilets der Grapefruit mit einem scharfen, kleinen Messer zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Dabei den Saft auffangen. Grapefruitsaft und Agavendicksaft verrühren. Die Eier pellen und quer in Scheiben schneiden.
4 / Die Brote mit der Basilikumbutter bestreichen. Fenchel, Grapefruitfilets und Eierscheiben abwechselnd daraufschichten. Die Stullen mit dem Grapefruit-Agavendicksaft beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Stulle ca. 505 kcal, 23 g E, 26 g F, 47 g KH
½ säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn)
2 TL mittelscharfer Senf
1 Handvoll Feldsalat
1 Tomate
20 g Pekannüsse
100 g Gruyère (Greyerzer)
4 Scheiben Vollkornbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Salz | Pfeffer (nach Belieben)
1 / Den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel dann auf einer Gemüsereibe fein reiben. Apfel und Senf in einer Schüssel verrühren.
2 / Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Frucht in Scheiben schneiden. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und grob hacken.
3 / Den Käse in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dann 2 Brotscheiben mit dem Käse belegen und schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >).
4 / Die restlichen Brotscheiben mit dem Apfelsenf bestreichen und Feldsalat, Tomatenscheiben und Nüsse darauf verteilen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Käsebroten abdecken und servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Stulle ca. 400 kcal, 29 g E, 7 g F, 57 g KH
½ gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 TL Sahnemeerrettich
1 TL flüssiger Honig
Salz
30 g grüne kernlose Weintrauben
1 kleine rote Zwiebel
4 Scheiben Vollkornbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
2 Räucherforellenfilets (200 g)
1 / Die Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Mit dem Sahnemeerrettich und dem Honig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Die Rote-Bete-Creme mit Salz abschmecken.
2 / Die Trauben waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3 / Die Brotscheiben mit der Rote-Bete-Creme bestreichen. Die Forellenfilets auf 2 Scheiben legen und mit Trauben und Zwiebelringen bestreuen. Mit den restlichen Brotscheiben abdecken und servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Stulle ca. 595 kcal, 14 g E, 38 g F, 47 g KH
Für die Melissenmayo:
4 Stängel Zitronenmelisse
3 EL Mayonnaise (gekauft oder >)
grüner Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Stullen:
50 g TK-Erbsen
½ Avocado
½ kleine Zwiebel
75 g Zucchini
1 Limette
1 EL Olivenöl
4 Scheiben Saaten-Kastenbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Salz
grüner Pfeffer (frisch gemahlen)
1 / Für die Mayo die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Melisse, Mayonnaise und Pfeffer in einer Schüssel sorgfältig verrühren.
2 / Für die Stullen die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale heben und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3 / Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider zu Spiralen drehen. Die Limette auspressen. Limettensaft und Olivenöl mit dem Schneebesen verquirlen und die Zucchinispiralen untermischen.
4 / Die Brotscheiben mit der Melissenmayo bestreichen. Zucchinispiralen, Avocadoscheiben und Erbsen auf 2 Scheiben verteilen. Die Zwiebelwürfel darüberstreuen, salzen, pfeffern und mit den restlichen Broten abdecken.
Für 2 Bagels
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Bagel ca. 505 kcal, 19 g E, 26 g F, 49 g KH
100 g Räuchertofu
2 EL Öl
2 EL Kresse (ca. 1 Schale)
2 Bagels (gekauft oder selbst gebacken, >)
4 EL Doppelrahmfrischkäse
Salz | Pfeffer
1 / Den Tofu in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 3–4 Min. knusprig braten.
2 / Inzwischen die Kresse waschen und auf Küchenpapier legen. Die Enden zusammenfassen und die Kresse im Papier trocken schütteln.
3 / Die Bagels waagerecht halbieren und alle Hälften mit Frischkäse bestreichen. Die Kresse darauf verteilen und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tofuscheiben auf die unteren Hälften schichten. Mit den oberen Bagelhälften abdecken und warm servieren.
Für 2 Bagels
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Bagel ca. 540 kcal, 18 g E, 23 g F, 65 g KH
3 Kumquats
1 Handvoll Pflücksalat
6 getrocknete Datteln (entsteint)
80 g Roquefort (ersatzweise anderer Blauschimmelkäse)
2 EL Haselnusskerne
2 Bagels (gekauft oder selbst gebacken, >)
Salz | Pfeffer
1 / Die Kumquats waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Datteln in feine Streifen, den Roquefort in Scheiben schneiden.
2 / Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
3 / Die Bagels waagerecht halbieren. Die unteren Hälften mit dem Roquefort belegen und Nüsse und Dattelstreifen darüberstreuen. Den Salat und die Kumquatscheiben darauf verteilen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den oberen Bagelhälften abdecken.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 460 kcal, 21 g E, 14 g F, 58 g KH
100 g Feta
1 EL Holunderblütensirup
1 EL Weißweinessig
Pfeffer
1 kleine Ringelbete (ersatzweise Rote oder Gelbe Bete)
½ Zwiebel
½ Handvoll Löwenzahnblätter (selbst gepflückt oder vom Gemüsehändler)
1 Stängel Zitronenmelisse
2 EL Himbeeren
4 Scheiben Saaten-Kastenbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Den Feta in eine Schüssel bröseln. Sirup und Essig zugeben und alles mit einer Gabel zu einer Creme verrühren. Die Fetacreme mit Pfeffer würzen.
2 / Die Ringelbete schälen, die Enden abschneiden und die Knolle mit einem Spiralschneider in 2 gleich lange hauchdünne Spiralen schneiden.
3 / Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Halbringe schneiden. Den Löwenzahn waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Himbeeren behutsam waschen und trocken tupfen.
4 / Die Brotscheiben mit der Fetacreme bestreichen. Dann 2 Scheiben mit den Bete-Spiralen belegen und Zwiebelringe, Löwenzahn und Zitronenmelisse dazwischenstreuen. Die Himbeeren darauf verteilen und mit den restlichen Brotscheiben abdecken.
Tipp: Beim Schälen und Schneiden der Ringelbete schützen Einmalhandschuhe deine Hände vor unschönen Flecken.