Übriges Kimchi schmeckt in Suppen oder Käsespätzle. Wirklich!
Für 2 Bagels
Zubereitungszeit: 50 Min. + Marinierzeit: 12 Std. + Ruhezeit: 9 Tage
Pro Bagel ca. 575 kcal, 30 g E, 28 g F, 50 g KH
Für 300 g Kimchi:
200 g Chinakohl
20 g Salz
50 g weißer Rettich
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer (1 cm)
2 Knoblauchzehen
1 TL Fischsauce (aus dem Asienladen)
20 g eingelegte Shrimps (aus dem Asienladen, nach Belieben)
1 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru, ersatzweise andere Chiliflocken)
1 TL Zucker
Außerdem:
sterilisiertes Twist-off- Glas (500 ml Inhalt)
KIMCHI ZUBEREITEN:
1 / Den Kohl waschen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Salz und 1 l Wasser verrühren und darübergießen. Den Kohl mit einem Teller abdecken, mit einem Gewicht (z. B. Konservendose) beschweren und mindestens 12 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2 / Den Rettich schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Shrimps im Blitzhacker fein pürieren. Die Masse mit Rettich, Chiliflocken und Zucker in einer Schüssel mischen.
3 / Den Kohl mehrmals kalt abspülen und ausdrücken. Dann mit der Würzpaste verkneten und dicht in das Glas schichten. Mit einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren, sodass das Kimchi ganz mit der Würzflüssigkeit bedeckt ist. Bei Raumtemperatur ca. 48 Std. ruhen lassen. Danach Beutel entfernen, Glas verschließen und das Kimchi noch 1 Woche im Kühlschrank reifen lassen.
Für die Stullen:
3 EL Kimchi
1 EL Mayonnaise (gekauft oder >)
2 Bagels (gekauft oder selbst gebacken, >)
150 g Bergkäse
1 Dattel (entsteint)
1 Tomate
STULLEN BAUEN:
1 / Das Kimchi in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Mayonnaise mit der Kimchi-Lake verrühren.
2 / Die Bagels waagerecht halbieren. Den Käse in dicke Scheiben schneiden, auf die Bagelhälften legen und schmelzen lassen (z. B. im Kontaktgrill, >).
3 / Inzwischen die Dattel fein würfeln. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Frucht in Scheiben schneiden.
4 / Die Dattelwürfel auf den unteren Bagelhälften verteilen. Das abgetropfte Kimchi und die Tomatenscheiben daraufschichten. Mit der Mayonnaise beträufeln und mit den oberen Bagelhälften abdecken. Die Stullen sofort servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Pro Stulle ca. 1170 kcal, 42 g E, 65 g F, 67 g KH
Für die Bohnencreme:
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Baked Beans (aus der Dose)
2 EL Worcestersauce
1 TL Weißweinessig
Salz
Zucker
Für die Stullen:
12 Cocktail-Wiener (200 g, ersatzweise 6 halbierte Wiener Würstchen)
12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
4 Scheiben Roggensauerteigbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
100 g Cheddar in Scheiben
4 EL Sauerkraut (aus der Dose)
Außerdem:
2 Holzspieße
1 / Für die Bohnencreme den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Bohnen, Worcestersauce, Essig und 1 Prise Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Die Bohnencreme mit Zucker abschmecken.
2 / Für die Stullen die Wiener jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Würstchen darin in ca. 5 Min. rundum anbraten.
3 / Die Brote mit Cheddar belegen und diesen schmelzen lassen (z.B. im Kontaktgrill, >). Danach 2 Scheiben mit der Bohnencreme bestreichen. Das Sauerkraut und je 5 Würstchen daraufschichten und mit den restlichen Käsebroten abdecken. Je 1 Würstchen auf die Holzspieße ziehen, in die Stullen stecken und servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Stulle ca. 470 kcal, 15 g E, 22 g F, 50 g KH
25 g Haselnüsse
125 g Kalbsleberwurst
150 g Sauerkirschen (ersatzweise TK-Sauerkirschen)
2 Scheiben Roggensauerteigbrot
(gekauft oder selbst gebacken, >)
2 EL Sauerkirschaufstrich
Pfeffer
1 / Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und im Blitzhacker fein mahlen.
2 / Aus der Leberwurst 16 Kugeln (ca. 1,5 cm ∅) formen und diese in den gemahlenen Nüssen wälzen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen (tiefgekühlte Kirschen nach Packungsangabe auftauen lassen).
3 / Die Brotscheiben mit je 1 EL Sauerkirschaufstrich bestreichen. Jeweils acht Leberwurstpralinen darauf verteilen und die Kirschen dazwischen setzen. Die Stullen mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Tipp Wenn du keinen Kirschentsteiner im Schrank hast, kannst du die Kirschen auch einfach halbieren und den Stein mit einem Messer herauslösen.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Stulle ca. 550 kcal, 19 g E, 34 g F, 43 g KH
50 g Chinakohl
1 Frühlingszwiebel
1 Möhre
8 Stängel Koriandergrün
1 Stück Ingwer (1 cm)
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Limette
1 EL Rapsöl
1 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Zucker | Salz
4 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
150 g grobe Leberwurst
1 / Den Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Möhre schälen, putzen und auf einer Gemüsereibe raspeln.
2 / Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen.
3 / Koriandergrün, Ingwer, Knoblauch, Limettenschale und -saft, Raps- und Sesamöl und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Marinade mit Salz abschmecken, dann Chinakohl und Frühlingszwiebel sorgfältig untermischen.
4 / Die Brotscheiben mit Leberwurst bestreichen. Den Chinakohl auf 2 Scheiben verteilen, die Möhrenraspel daraufgeben und mit den restlichen Broten abdecken.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Stulle ca. 370 kcal, 16 g E, 21 g F, 29 g KH
Für den Obazda:
50 g Münsterkäse (ersatzweise Romadur)
50 g Brie
½ TL Kümmel
2 Msp. rosenscharfes Paprikapulver
½ TL edelsüßes Paprikapulver
50 g Schmand
Für die Stullen:
1 Zwiebel
1 TL Butter
10 Halme Schnittlauch
2 Scheiben Bauernbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 Handvoll Salzbrezeln
1 / Für den Obazda Münster und Brie in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Kümmel in einem Mörser zerstoßen. Kümmel, beide Paprikapulver und Schmand zum Käse geben und alles mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken.
2 / Für die Stullen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. knusprig braun braten. Dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
3 / Die Brotscheiben mit Obazda bestreichen und die Röstzwiebeln darauf verteilen. Den Schnittlauch darüberstreuen, die Brezeln in die Brote stecken und servieren.
Für 2 Bagels
Zubereitungszeit: 10 Min.
Pro Bagel ca. 485 kcal, 20 g E, 22 g F, 52 g KH
1 Handvoll Pflücksalat
30 g Haselnusskerne
100 g Camembert
2 Bagels (gekauft oder selbst gebacken, >)
2 TL Preiselbeerkonfitüre
2 TL Sahnemeerrettich
1 / Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Haselnüsse mit einem Messer grob hacken. Den Camembert in Scheiben schneiden.
2 / Die Bagels waagerecht halbieren und im Toaster oder Kontaktgrill knusprig rösten. Dann die unteren Hälften mit der Preiselbeerkonfitüre, die oberen Hälften mit dem Sahnemeerrettich bestreichen.
3 / Den Salat auf den unteren Hälften verteilen, die Camembertscheiben darauflegen und mit den Haselnüssen bestreuen. Mit den oberen Bagelhälften abdecken und am besten warm servieren.
Für 2 Bagels
Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Stulle ca. 380 kcal, 18 g E, 13 g F, 47 g KH
1 Knoblauchzehe
½ Bio-Zitrone
50 g Doppelrahmfrischkäse
Salz
1 Handvoll Wildkräutersalat mit Blüten (ersatzweise Salatmix mit Kresse und Sauerampfer)
2 Bagels (gekauft oder selbst gebacken, >)
100 g Räucherlachs in Scheiben
1 / Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Frischkäse, Knoblauch, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren. Die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern.
2 / Die Bagels waagerecht halbieren und im Toaster oder Kontaktgrill knusprig rösten. Dann alle Hälften mit der Frischkäsecreme bestreichen. Wildkräuter und Lachs auf den unteren Hälften verteilen, mit den oberen Bagelhälften abdecken und warm servieren.