Leicht fruchtig schmecken Jalapeños, richtig scharf wird's mit grünen Thai-Chilis.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 1 Std.
Pro Stulle ca. 990 kcal, 44 g E, 44 g F, 102 g KH
Für 100 g grüne Currypaste:
1 TL Korianderkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
3 grüne Chilischoten
4 Thai-Schalotten (ersatzweise 2 Schalotten)
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
½ Bund Koriandergrün
½ Bund Thai-Basilikum
2 Kaffir-Limettenblätter (Asienladen)
½ TL Garnelenpaste
Salz
CURRYPASTE ZUBEREITEN:
1 / Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. In einen Mörser füllen und fein zerstoßen. Die Chilis waschen, den Stielansatz entfernen und die Schoten in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.
2 / Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, das Wurzelende abschneiden und den Stängel mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flach klopfen. Dann fein hacken. Koriandergrün und Basilikum waschen und die Blätter grob schneiden.
3 / Gewürze, Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Kräuter, Limettenblätter, Garnelenpaste und ½ TL Salz im Blitzhacker fein pürieren. Von der Paste 1 TL für die Stullen abnehmen, den Rest in ein Schraubglas füllen. Mit Öl bedeckt ist die Paste im Kühlschrank ca. 6 Wochen haltbar.
Für die Stullen:
200 g Putenbrustfilet
1 Zitrone
200 g Kokosmilch (aus der Dose, nicht geschüttelt)
1 TL grüne Currypaste
150 g Ananas
½ Frühlingszwiebel
¼ Chilischote
1 Stängel asiatisches Koriandergrün
1 TL Sesamöl
Salz
2 Stück Baguette (à 80 g, gekauft oder selbst gebacken, >)
4 EL Mayonnaise (gekauft oder >)
STULLEN BAUEN:
1 / Das Putenfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen. Das Kokosfett von der Kokosmilch abnehmen und in einer Pfanne erhitzen. Die Currypaste darin auflösen. Die Fleischwürfel darin in ca. 5 Min. rundum scharf anbraten. Zitronensaft und Kokosmilch dazugießen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. einköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
2 / Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, trocken schütteln und fein würfeln. Die Chilischote waschen und sehr fein hacken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Ananas, Frühlingszwiebel, Chili, Koriander und Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Die Salsa mit Salz abschmecken.
3 / Die Baguettestücke waagerecht halbieren, die Krume herauslösen und anderweitig verwenden (z. B. für Semmelbrösel). Die Hälften mit Mayonnaise bestreichen, die unteren Hälften mit Putenfleisch, die oberen mit Salsa befüllen. Die Baguettehälften wieder zusammensetzen und die Stullen warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 20 Min. + Ruhezeit: 30Min. + Marinierzeit: 12 Std.
Pro Stulle ca. 575 kcal, 21 g E, 27 g F, 61 g KH
1 Stück Ingwer (1,5 cm)
1 Stängel Zitronengras
4 Kaffir-Limettenblätter (Asienladen)
150 ml Reisessig
50 g Zucker
½ Mango
2 Frühlingszwiebeln
3 Matjes-Doppelfilets
2 Scheiben Weizenmischbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
Außerdem:
sterilisiertes Twist-off-Glas (1 l Inhalt)
1 / Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, das Wurzelende abschneiden und den Stängel mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flach klopfen. Ingwer, Zitronengras, Limettenblätter, Essig und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Sud dann durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2 / Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Zwei Drittel davon mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit dem abgekühlten Gewürzsud pürieren.
3 / Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in schmale Ringe schneiden. Die Matjesfilets waschen, trocken tupfen und in 3 cm breite Stücke schneiden. Matjes, Frühlingszwiebeln und Mangostreifen in den Sud geben. Die Mischung in das Glas füllen, verschließen und 12–24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
4 / Die Brotscheiben im Toaster oder Kontaktgrill knusprig rösten. Den Matjessalat kurz abtropfen lassen, dann auf den Broten anrichten und servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 40 Min. + Ruhezeit: 30Min.
Pro Stulle ca. 705 kcal, 17 g E, 52 g F, 42 g KH
1 kleine Aubergine
Salz
100 g Feta
50 g Datteln (entsteint)
½ Zitrone
1 TL Garam Masala
Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
40 g Walnusskerne
60 ml Olivenöl
2 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Die Aubergine waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten mit 1 TL Salz bestreuen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
2 / Inzwischen den Feta zerbröseln, die Datteln in Stücke schneiden, die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Feta, Datteln und Garam Masala fein pürieren. Die Creme mit Pfeffer abschmecken.
3 / Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Nüsse, Petersilie, Knoblauch und 40 ml Öl mit den Pürierstab fein mixen.
4 / Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Eine Grillpfanne erhitzen. Das restliche Öl hineingeben und die Scheiben darin von jeder Seite ca. 5 Min. anbraten. Auf Küchenpapier entfetten, dann aufrollen.
5 / Die Brote mit der Fetacreme bestreichen und mit den Auberginenröllchen belegen. Mit Petersilienpesto beträufeln und warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Stulle ca. 625 kcal, 27 g E, 34 g F, 51 g KH
100 g Süßkartoffeln
3 EL Rapsöl | Salz
½ kleine Aubergine
150 g Hähnchenbrustfilet
1 EL flüssiger Honig
1 TL Sojasauce
2 Msp. Chilipulver
4 Blätter Lollo bianco
40 g Cashewkerne
30 g Joghurt
1 EL geröstetes Sesamöl
2 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Den Backofen auf 220° (Umluft) vorheizen, den Ofenrost mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit 1 EL Öl mischen und auf den Rost legen. Im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Salzen.
2 / Inzwischen die Aubergine waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Filet waschen und trocken tupfen. Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Auberginen und Fleisch darin bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 5 Min. braten. Das Filet herausnehmen und sofort in Streifen schneiden, die Auberginen pro Seite noch ca. 5 Min. weiterbraten.
3 / Honig, Sojasauce und Chilipulver in einer Schüssel verrühren. Filetstreifen und Auberginen unterheben und salzen. Den Salat waschen und trocken schleudern. Cashews, Joghurt und Sesamöl fein pürieren, salzen.
4 / Die Brote im Toaster oder Kontaktgrill rösten. Mit der Joghurtcreme bestreichen und mit Salat belegen. Auberginen, Hähnchen und Chips daraufschichten.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Stulle ca. 785 kcal, 38 g E, 21 g F, 108 g KH
Für die Kohlrabicreme:
½ kleiner Kohlrabi | Salz
1 Stängel Minze
½ Bio-Limette
½ Chilischote
1 Knoblauchzehe
50 g Sojaghurt
Für die Stullen:
2 Tomaten
200 g Räuchertofu
2 EL Öl zum Braten
3 TL Ahornsirup
2 TL Sojasauce
2 Stück Baguette (à 80 g, gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / Für die Creme den Kohlrabi schälen, in feine Scheiben hobeln und diese in feine Streifen schneiden. Die Kohlrabistreifen in einer Schüssel mit ½ TL Salz verkneten und ca. 15 Min. ziehen lassen.
2 / Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kohlrabi ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Minze, Limettenschale, Chili, Knoblauch und Sojaghurt unterrühren.
3 / Für die Stullen die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Ahornsirup und Sojasauce verrühren und den gebratenen Tofu damit bestreichen.
4 / Die Baguettestücke waagerecht halbieren und die Hälften mit der Kohlrabicreme bestreichen. Die Tomaten auf den unteren Hälften verteilen, den Tofu darauflegen und mit den oberen Hälften abdecken. Warm servieren.
Für 2 Stullen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Stulle ca. 455 kcal, 13 g E, 33 g F, 27 g KH
50 g weiche Butter
4 Msp. gemahlene Vanille
Salz
2 Eier (L)
30 g Sahne
Pfeffer
8 Baby-Möhren (200 g)
8 Blätter Kapuzinerkresse (ersatzweise ½ Schale Kresse)
2 Scheiben helles Dinkelbrot (gekauft oder selbst gebacken, >)
1 / In einer Schüssel 20 g Butter mit 2 Msp. Vanille verrühren und mit Salz würzen. Beiseitestellen.
2 / Eier, Sahne, restliche Vanille, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen. Die Eiermasse hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Das Omelett in der Pfanne aufrollen und bei schwacher Hitze noch ca. 5 Min. weiterbraten. Herausnehmen und schräg in vier Stücke schneiden.
3 / Die Möhren waschen. Die Pfanne mit der restlichen Butter ausstreichen, die Möhren hineinlegen und knapp mit Wasser bedecken. Einen Bogen Alufolie über die Pfanne legen und ringsum nach innen falten. Die Möhren bei starker Hitze ca. 10 Min. garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Die Folie entfernen und die Möhren anrösten, dabei gelegentlich wenden. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 / Die Kresse waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Brote mit Vanillebutter bestreichen und mit Kresse bestreuen. Die Möhren und die Omelettstücke darauf verteilen und die Stullen warm servieren.