LINSENSALAT MIT MANGO

Für 2 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Kochen: 10 Min.

Pro Portion: 470 kcal

14 g EW

31 g F

34 g KH

80 g rote Linsen (oder 200 g schon gekochte Linsen, s. >)

½ Mango

1 Avocado

½ Salatgurke

2 Handvoll Rucola (oder grüner Blattsalat)

1 TL Zimtpulver

Salz

Pfeffer

½ Zitrone

2 EL Olivenöl

1. Die Linsen in einem Sieb gut waschen, dann mit ca. 200 ml Wasser in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze in ca. 10 Min. weich köcheln. Die Linsen in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.

2. Inzwischen die Mango schälen und, falls nötig, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mango- und Avocadofruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen.

3. Den Rucola auf Teller verteilen. Die Linsen mit dem Zimt vermischen und daraufgeben. Gurke und Avocado ebenfalls auf die Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl auf den Salat geben. Zum Schluss die Mangowürfel daraufgeben. Dazu passt Naan (s. >).