flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​BAS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​35​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​abricot-mirabelle

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​2​ ​œufs​ ​

•​ ​2​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​75​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​35​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​macarons​ ​amarettis

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

Marmelade​ ​abricot-mirabelle​ ​

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​mirabelles​ ​

•​ ​150​ ​g​ ​d’abricots​ ​

•​ ​25​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​à​ ​confiture​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​qu’ils​ ​

blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​

Porter​ ​le​ ​lait​ ​et​ ​la​ ​crème​ ​à​ ​ébullition​ ​dans​ ​

une​ ​casserole,​ ​verser​ ​sur​ ​la​ ​préparation​ ​

œufs-sucre​ ​en​ ​fouettant​ ​vivement.​ ​

Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​casserole​ ​

et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​

environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76),​ ​

puis​ ​ajouter​ ​les​ ​macarons​ ​grossièrement​ ​

émiettés.​ ​Laisser​ ​refroidir.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Verser​ ​

dans​ ​une​ ​casserole​ ​les​ ​abricots​ ​dénoyautés​ ​

et​ ​coupés​ ​en​ ​morceaux,​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

fendue​ ​en​ ​deux​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​à​ ​confiture.​ ​

Cuire​ ​pendant​ ​5​ ​minutes.​ ​Retirer​ ​la​ ​gousse​ ​

de​ ​vanille​ ​et​ ​mélanger​ ​avec​ ​les​ ​mirabelles​ ​

dénoyautées​ ​et​ ​coupées​ ​en​ ​deux.​ ​

4

​ ​Répartir​ ​la​ ​marmelade​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte,​ ​

recouvrir​ ​de​ ​crème​ ​pâtissière​ ​et​ ​enfourner​ ​

35​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​placer​ ​

2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​102​ ​17/10/2018​ ​15:54