flans​ ​pâtissiers

104

POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​BAS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​30​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​aux​ ​agrumes

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​jus​ ​d’orange​ ​

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​jus​ ​de​ ​pamplemousse​ ​

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​jus​ ​de​ ​citron​ ​

•​ ​3​ ​œufs​ ​

•​ ​3​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​140​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​Le​ ​zeste​ ​râpé​ ​de​ ​1​ ​orange

•​ ​Le​ ​zeste​ ​râpé​ ​de​ ​1​ ​citron

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​250​ ​g​ ​de​ ​Toblerone®

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​tarte​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​le​ ​sucre,​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​qu’ils​ ​

blanchissent,​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®​ ​

et​ ​les​ ​zestes​ ​d’orange​ ​et​ ​de​ ​citron​ ​râpés.​ ​

3

​ ​Porter​ ​les​ ​jus​ ​d’agrumes,​ ​la​ ​crème​ ​liquide​ ​

et​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​fendue​ ​en​ ​deux​ ​

à​ ​ébullition​ ​dans​ ​une​ ​casserole.​ ​Verser​ ​

sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre​ ​en​ ​fouettant​ ​

vivement.​ ​Transvaser​ ​le​ ​tout​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​

casserole​ ​et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​

(compter​ ​environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​

​ ​Laisser​ ​refroidir.​ ​

4

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Retirer​ ​

la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​et​ ​verser​ ​l’appareil​ ​

à​ ​flan​ ​aux​ ​agrumes​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte,​ ​

enfourner​ ​30​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​

et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

5

​ ​Faire​ ​fondre​ ​le​ ​Toblerone®​ ​au​ ​bain-marie​ ​

et​ ​servir​ ​avec​ ​le​ ​flan.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​104​ ​17/10/2018​ ​15:54