flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​HAUT​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​myrtille-crème​ ​de​ ​marrons

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​250​ ​g​ ​de​ ​myrtilles​ ​surgelées​ ​

•​ ​160​ ​g​ ​de​ ​crème​ ​de​ ​marrons​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​poudre​ ​de​ ​noisettes​ ​

•​ ​4​ ​œufs​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​160​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​75​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​50​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​30​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

et​ ​les​ ​œufs​ ​avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​qu’ils​ ​

blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​

Porter​ ​le​ ​lait​ ​avec​ ​la​ ​crème​ ​à​ ​ébullition​ ​

dans​ ​une​ ​casserole.​ ​Verser​ ​sur​ ​la​ ​préparation​ ​

œufs-sucre​ ​en​ ​fouettant​ ​vivement.​ ​

Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​casserole​ ​

et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​

environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​Hors​ ​

du​ ​feu,​ ​ajouter​ ​la​ ​poudre​ ​de​ ​noisettes​ ​

et​ ​laisser​ ​refroidir.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Étaler​ ​la​ ​crème​ ​

de​ ​marrons​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte,​ ​répartir​ ​

les​ ​myrtilles​ ​surgelées​ ​et​ ​recouvrir​ ​de​ ​crème​ ​

de​ ​noisettes.​ ​Enfourner​ ​40​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​

refroidir​ ​et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​

de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​106​ ​17/10/2018​ ​15:54