flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​HAUT​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​30​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​

Saveurs​ ​catalanes​ ​

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​3​ ​sachets​ ​de​ ​sucre​ ​vanillé​ ​

•​ ​80​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​60​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​50​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​Le​ ​zeste​ ​râpé​ ​de​ ​1​ ​citron​ ​

•​ ​1​ ​bâton​ ​de​ ​cannelle​ ​

•​ ​2​ ​étoiles​ ​de​ ​badiane​ ​(anis​ ​étoilé)​ ​

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​verser​ ​le​ ​lait​ ​et​ ​la​ ​crème,​ ​

ajouter​ ​le​ ​bâton​ ​de​ ​cannelle,​ ​le​ ​zeste​ ​

de​ ​citron​ ​râpé​ ​et​ ​les​ ​étoiles​ ​de​ ​badiane.​ ​

Porter​ ​à​ ​ébullition,​ ​retirer​ ​du​ ​feu​ ​et​ ​laisser​ ​

infuser​ ​15​ ​minutes.​ ​

3

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

avec​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​vanillé​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​

qu’ils​ ​blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​

Ramener​ ​à​ ​ébullition​ ​la​ ​préparation​ ​lait-

crème​ ​et​ ​verser​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre​ ​

à​ ​travers​ ​un​ ​chinois,​ ​en​ ​fouettant​ ​vivement.​ ​

Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​casserole​ ​

et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​

environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​Verser​ ​

dans​ ​un​ ​saladier​ ​et​ ​laisser​ ​refroidir.

4

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Verser​ ​l’appareil​ ​

à​ ​flan​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte​ ​et​ ​enfourner​ ​

40​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​puis​ ​placer​ ​

2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

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