flans​ ​pâtissiers

116

POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​HAUT​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​griotte-pain​ ​d’épices​ ​

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​4​ ​œufs​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​150​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​poudre​ ​d’amandes​ ​

•​ ​75​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

Marmelade​ ​griotte-pain​ ​d’épices​ ​

•​ ​350​ ​g​ ​de​ ​griottes​ ​dénoyautées​ ​

•​ ​30​ ​g​ ​de​ ​vergeoise​ ​brune​ ​

•​ ​2​ ​tranches​ ​de​ ​pain​ ​d’épices​ ​

•​ ​½​ ​cuillerée​ ​à​ ​café​ ​de​ ​cannelle​ ​

Coulis

•​ ​180​ ​g​ ​de​ ​framboises

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​confiture​ ​de​ ​cassis

•​ ​5​ ​cl​ ​d’eau

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​

qu’ils​ ​blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​

Porter​ ​le​ ​lait​ ​et​ ​la​ ​crème​ ​à​ ​ébullition​ ​dans​ ​

une​ ​casserole,​ ​verser​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-

sucre​ ​en​ ​fouettant​ ​vivement.​ ​Transvaser​ ​

dans​ ​une​ ​autre​ ​casserole​ ​et​ ​amener​ ​

doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​environ​ ​

5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76),​ ​puis​ ​ajouter​ ​

la​ ​poudre​ ​d’amandes.​ ​Laisser​ ​refroidir.​ ​

3

​ ​Verser​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​les​ ​griottes,​ ​

la​ ​vergeoise​ ​et​ ​le​ ​pain​ ​d’épices​ ​grossièrement​ ​

émietté.​ ​Cuire​ ​pendant​ ​4​ ​à​ ​5​ ​minutes,​ ​

ajouter​ ​la​ ​cannelle​ ​et​ ​laisser​ ​refroidir.​ ​

4

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Verser​ ​

la​ ​marmelade​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte,​ ​

recouvrir​ ​de​ ​crème​ ​pâtissière​ ​et​ ​enfourner​ ​

40​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​placer​ ​

2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

5

​ ​Préparer​ ​le​ ​coulis.​ ​Mixer​ ​tous​ ​les​ ​ingrédients​ ​

et​ ​passer​ ​au​ ​chinois.​ ​Napper​ ​le​ ​flan​ ​de​ ​coulis.

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