flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​BAS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​25​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​25​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​abricot​ ​caramélisé​ ​

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​6​ ​abricots​ ​mûrs​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​50​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​40​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​tarte​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​qu’ils​ ​blanchissent​ ​

puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​Porter​ ​le​ ​lait​ ​

et​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​fendue​ ​en​ ​deux​ ​

à​ ​ébullition​ ​dans​ ​une​ ​casserole,​ ​puis​ ​verser​ ​

sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre​ ​en​ ​fouettant​ ​

vivement.​ ​Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​

casserole​ ​et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​

(compter​ ​environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​

Laisser​ ​refroidir,​ ​retirer​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

et​ ​verser​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​tarte.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Ouvrir​ ​

les​ ​abricots​ ​en​ ​deux,​ ​ôter​ ​le​ ​noyau​ ​

et​ ​déposer​ ​les​ ​oreillons​ ​sur​ ​la​ ​crème​ ​

en​ ​les​ ​enfonçant​ ​légèrement.​ ​Enfourner​ ​

25​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​placer​ ​

2​ ​heures​ ​au​ ​froid.​ ​

4

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​la​ ​tarte​ ​

de​ ​cassonade​ ​et​ ​caraméliser​ ​au​ ​chalumeau.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​120​ ​17/10/2018​ ​15:54