flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​HAUT​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​

Pommière​ ​normande​ ​

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​3​ ​pommes​ ​

•​ ​150​ ​g​ ​de​ ​caramel​ ​Salidou®​ ​

•​ ​2​ ​œufs​ ​

•​ ​2​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​90​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​30​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​30​ ​cl​ ​de​ ​cidre​ ​doux​ ​

Chantilly​ ​légère

•​ ​15​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​mascarpone

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​glace

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​qu’ils​ ​

blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​Porter​ ​

la​ ​crème​ ​liquide​ ​et​ ​le​ ​cidre​ ​à​ ​ébullition​ ​

dans​ ​une​ ​casserole​ ​puis​ ​verser​ ​sur​ ​le​ ​mélange

​ ​

œufs-sucre​ ​en​ ​fouettant​ ​vivement.​ ​

Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​casserole​ ​

et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​

environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​Laisser​ ​

refroidir.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Éplucher​ ​

les​ ​pommes​ ​et​ ​les​ ​râper​ ​à​ ​la​ ​grosse​ ​grille​ ​

puis​ ​les​ ​incorporer​ ​à​ ​l’appareil​ ​à​ ​flan​ ​au​ ​cidre.​ ​

Étaler​ ​le​ ​caramel​ ​Salidou®​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​

de​ ​tarte,​ ​verser​ ​la​ ​préparation​ ​aux​ ​pommes.​ ​

Enfourner​ ​40​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​puis​ ​

placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

4

​ ​Placer​ ​la​ ​crème​ ​liquide​ ​et​ ​le​ ​mascarpone​ ​

20​ ​minutes​ ​au​ ​congélateur.​ ​Monter​ ​le​ ​mélange

​ ​

en​ ​chantilly​ ​ferme​ ​en​ ​incorporant​ ​le​ ​sucre​ ​

glace.​ ​Servir​ ​le​ ​flan​ ​avec​ ​la​ ​chantilly.

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