flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​BAS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​30​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​35​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​chocolat​ ​

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​chocolat​ ​noir​ ​

•​ ​3​ ​œufs​ ​

•​ ​130​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

•​ ​60​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​45​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

1

​ ​

​ ​

Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​tarte​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​

​ ​

Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​œufs​ ​avec​ ​

la​ ​cassonade​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​

blanchisse​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​Porter​ ​

le​ ​lait​ ​à​ ​ébullition​ ​et​ ​verser​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​

œuf-cassonade​ ​en​ ​fouettant​ ​vivement.​ ​

Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​casserole​ ​

et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​

5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​Hors​ ​du​ ​feu,​ ​

ajouter​ ​le​ ​chocolat​ ​cassé​ ​en​ ​morceaux​ ​

et​ ​remuer​ ​afin​ ​d’obtenir​ ​une​ ​crème​ ​

homogène.​ ​Verser​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

et​ ​laisser​ ​refroidir.​ ​

3

​ ​

​ ​

Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Verser​ ​

l’appareil​ ​à​ ​flan​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​pâte​ ​

et​ ​enfourner​ ​35​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​

et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​80​ ​17/10/2018​ ​15:53