flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​HAUT​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​coco​ ​

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​80​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​de​ ​coco​ ​

•​ ​140​ ​g​ ​de​ ​noix​ ​de​ ​coco​ ​râpée​ ​

•​ ​4​ ​œufs​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​140​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​75​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

1

​ ​

​ ​

Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​

​ ​

Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​

qu’ils​ ​blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®.​ ​

Porter​ ​le​ ​lait​ ​de​ ​coco​ ​à​ ​ébullition​ ​dans​ ​une​ ​

casserole​ ​puis​ ​verser​ ​sur​ ​la​ ​préparation​ ​

œufs-sucre​ ​en​ ​fouettant​ ​vivement.​ ​

Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​casserole​ ​

et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​

environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​Hors​ ​du​ ​

feu,​ ​ajouter​ ​la​ ​noix​ ​de​ ​coco​ ​râpée​ ​et​ ​laisser​ ​

refroidir.​ ​

3

​ ​

Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Verser​ ​la​ ​crème​ ​

coco​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​pâte.​ ​Enfourner​ ​

40​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​placer​ ​

2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​avant​ ​de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​82​ ​17/10/2018​ ​15:53