flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​BAS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​25​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​citron-banane​ ​

•​ ​300​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​4​ ​bananes​ ​

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​jus​ ​de​ ​citron​ ​

•​ ​2​ ​œufs​ ​

•​ ​2​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​180​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​45​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​Le​ ​zeste​ ​râpé​ ​de​ ​2​ ​citrons

1

​ ​

​ ​

Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​tarte​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​

​ ​

Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​

qu’ils​ ​blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®​ ​

et​ ​le​ ​zeste.​ ​Porter​ ​le​ ​jus​ ​de​ ​citron​ ​avec​ ​

la​ ​crème​ ​à​ ​ébullition​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​

et​ ​verser​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre​ ​en​ ​

fouettant​ ​vivement.​ ​Transvaser​ ​dans​ ​

une​ ​autre​ ​casserole​ ​et​ ​amener​ ​doucement​ ​

à​ ​ébullition​ ​(compter​ ​environ​ ​5​ ​minutes)​ ​

(voir​ ​page​ ​76).​ ​Verser​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

et​ ​laisser​ ​refroidir.​ ​

3

​ ​

​ ​

Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Éplucher​ ​

les​ ​bananes,​ ​les​ ​couper​ ​en​ ​rondelles,​ ​

les​ ​répartir​ ​sur​ ​le​ ​fond​ ​de​ ​pâte​ ​en​ ​les​ ​faisant​ ​

se​ ​chevaucher​ ​légèrement,​ ​recouvrir​ ​

de​ ​crème​ ​au​ ​citron​ ​et​ ​enfourner​ ​25​ ​minutes.​ ​

Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​

avant​ ​de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​84​ ​17/10/2018​ ​15:53