flans​ ​pâtissiers

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POUR​ ​1​ ​FLAN​ ​HAUT​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​25​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​H​ ​30​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​

Flan​ ​pavot-prune​ ​

•​ ​400​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​brisée​ ​(voir​ ​page​ ​74)

•​ ​450​ ​g​ ​de​ ​prunes​ ​rouges​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​graines​ ​de​ ​pavot​ ​

•​ ​4​ ​œufs​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​150​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​75​ ​g​ ​de​ ​Maïzena®​ ​

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​entière​ ​

•​ ​2​ ​cuillerées​ ​à​ ​café​ ​de​ ​cannelle​ ​

•​ ​½​ ​cuillerée​ ​à​ ​café​ ​d’épices​ ​à​ ​pain​ ​d’épices​ ​

1

​ ​Étaler​ ​la​ ​pâte​ ​brisée​ ​sur​ ​3​ ​mm​ ​d’épaisseur​ ​

et​ ​la​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​moule​ ​à​ ​manqué​ ​

de​ ​24​ ​cm​ ​de​ ​diamètre​ ​(voir​ ​page​ ​74).​ ​

Placer​ ​30​ ​minutes​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Dans​ ​un​ ​saladier,​ ​fouetter​ ​les​ ​œufs​ ​

et​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​avec​ ​le​ ​sucre​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​

qu’ils​ ​blanchissent​ ​puis​ ​ajouter​ ​la​ ​Maïzena®​ ​

et​ ​les​ ​épices.​ ​Porter​ ​le​ ​lait​ ​avec​ ​la​ ​crème​ ​

à​ ​ébullition​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​et​ ​verser​ ​

sur​ ​la​ ​préparation​ ​œufs-sucre,​ ​en​ ​fouettant​ ​

vivement.​ ​Transvaser​ ​dans​ ​une​ ​autre​ ​

casserole​ ​et​ ​amener​ ​doucement​ ​à​ ​ébullition​ ​

(compter​ ​environ​ ​5​ ​minutes)​ ​(voir​ ​page​ ​76).​ ​

Laisser​ ​refroidir​ ​et​ ​ajouter​ ​les​ ​graines​ ​

de​ ​pavot.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​180​ ​°C.​ ​Ouvrir​ ​les​ ​prunes​ ​

en​ ​deux,​ ​les​ ​dénoyauter​ ​et​ ​les​ ​répartir​ ​sur​ ​

le​ ​fond​ ​de​ ​tarte.​ ​Verser​ ​dessus​ ​l’appareil​ ​

à​ ​flan​ ​et​ ​enfourner​ ​40​ ​minutes.​ ​Laisser​ ​

refroidi

r

​ ​et​ ​placer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais​ ​

avant​ ​de​ ​servir.​ ​

P074-137_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-flans​ ​patissiers.indd​ ​86​ ​17/10/2018​ ​15:53