PARA FINAL DE TEMPORADA
La serie que te gusta se despide hasta dentro de 8, 9 o más meses, pero sabes que lo hará a lo grande, te dejará con muchas ganas de más y mordiéndote las uñas. Para evitar esto último, lo mejor es celebrar el final de temporada por todo lo alto, comiendo como reyes en restaurantes caros… o dedicar un tiempo a convertir nuestro salón en un local de tres estrellas Michelin y disfrutar en casa a lo grande.
Ostras à la russe
Ingredientes
10 ostras
2 cucharadas de vodka
½ cucharadita de zumo de limón
¼ de cucharadita de horseradish (pág. 147)
2 gotas de sriracha
1 tomate sin semillas cortado muy fino
1 cucharada de cebollino picado
Pimienta negra recién molida
Una pizca de sal y otra de azúcar
Tiempo de preparación: 15 min Webisodio
Preparación:
▸ En un bol pequeño mezclamos el vodka, el zumo de limón, el ▸ Cuando esté todo incorporado, echamos con cuidado el tomate, el cebollino y la pimienta. ▸ Lavamos bien las ostras bajo el grifo de agua, las secamos y las abrimos. ▸ Desechamos la concha de arriba y separamos con cuidado la ostra de su caparazón para que puedan comerse con facilidad. ▸ Ponemos un poco del aliño que tenemos preparado sobre cada ostra y las servimos en una bandeja sobre abundante hielo picado.
Dowton Abbey
3x03 «Episode Three»
Lo normal en el mundo de la serie es que en el piso de abajo de la «casita» de los Crawley, los sirvientes coman de forma humilde (pan, queso, estofado, gachas…), con alguna ocasión especial en la que podían encontrarse con algún «lujo» en la mesa. En el caso que nos ocupa, y debido a que la boda de Edith queda suspendida, el servicio tiene la oportunidad de comer algo más elegante de lo habitual: los aperitivos que estaban preparados para el banquete (aunque aún hay alguno que se queja). Entre ellos, tostas de huevos trufados, croquetas de langosta, pato glaseado con Calvados, ensalada de espárragos con vinagreta de champán y azafrán o el plato que nos ocupa.
CROSSOVER
Abrir ostras puede dar problemas (como en el 4x01 de Royal Pains); una vez abiertas, pueden usarse para muchas cosas: venganza, como en el 1x07 de Mad Men, donde Don da una lección a Roger, y nos deja su «teoría» de que la primera persona que las comió fue Jonathan Swift (autor de Los viajes de Gulliver); para dar sabor a los animales antes de comerlos, como hacían los romanos y el Dr. Lecter, lo que vemos en el 3x01 de Hannibal; como afrodisíaco, algo que intenta hacer la Monica «alternativa» del 6x16 de Friends (aunque puede que el alto contenido en zinc tenga algo que ver, es más posible que sea todo un mito.
CURIOSIDADES
Lisa Heathcote, la estilista que se encarga de que todos los platos se vean bien en la serie, dice que la comida tiene que ser real siempre o no parecerá comida de verdad… pero eso no quita que se usen ciertas trampas en el rodaje, especialmente cuando se trata de pescado y marisco: sustituir lenguado por pollo, mousse de pescado por crema de queso teñida o, en vez de ostras, usar setas de cardo cocinadas. Nosotros no hemos usado estos trucos en el libro, pero es curioso descubrir estas sustituciones tramposas.
Risotto
Ingredientes
1 taza de arroz arborio
2 tazas de caldo de pollo
3 tazas de agua
¼ taza de mantequilla
½ taza de cebolla picada
½ taza de nata
¼ taza de parmesano rallado
Trufa negra
Sal y pimienta
Tiempo de preparación: 45 min Drama ✯ 4 personas
Preparación:
▸ Calentamos el caldo con el agua en una cazuela a fuego medio hasta que empiece a hervir. ▸ Bajamos el fuego y mantenemos caliente durante todo el proceso. ▸ Derretimos 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio en otra cazuela y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna. ▸ Añadimos el arroz y removemos 2 min. ▸ Incorporamos el vino y cocinamos hasta que se absorba. ▸ Subimos a fuego medio-alto y añadimos una taza de caldo, removiendo ocasionalmente hasta que se absorba el líquido. ▸ Seguimos removiendo y añadiendo caldo, una taza cada vez, y esperando a que se absorba antes de echar la siguiente. ▸ Cocemos 20-25 min, hasta que el arroz esté tierno y tenga una consistencia cremosa. ▸ Echamos la nata, el queso, sal, pimienta y la mantequilla restante. ▸ Mezclamos hasta que esté cremoso (aproximadamente 2 min) y servimos con trufa en láminas por encima.
Sex and the City
6x16 «Out of the Frying Pan»
Aleksandr, el ruso de Carrie, la lleva de viaje gastronómico sin salir de Nueva York: Grecia en Astoria, Italia en el Bronx, Corea en West 32nd Street… ¿A dónde la llevará a cenar esta vez? ¿En qué parte de la Gran Manzana terminarán? Ante la sorpresa de Carrie, pueden ir andando, algo bastante raro ya. Cuando Aleksandr revela las bolsas de la compra que tenía detrás, vemos el plan: ir a donde nunca han ido juntos, la casa de Carrie, y hacer la cena él mismo. Y toca risotto, un buen plato para demostrar que sabes cocinar (aunque tengas que cocinarlo en una sartén) que convierte unos pocos ingredientes en una maravilla. Después, podéis tomar un espresso tranquilos en casa, que seguro que no tenéis ratones.
CROSSOVER
Este plato «no se cocina, se construye». Así intenta defenderse Pacey de los ataques de quienes no comprenden el arte culinario y solo quieren comer, una posición que, dependiendo del hambre, es comprensible (Dawson’s Creek 5x10). Quien lo comprende y se lo toma muy en serio es Sookie, que pasa todo el 1x04 de Gilmore Girls intentando entender por qué un crítico escribió que su risotto mágico estaba (solo) «bien». Finalmente, descubre que habían servido un Riesling (vino blanco alemán) con el plato: inaceptable. Al final lo que queremos es disfrutar, aunque no sabemos si lo haremos tanto como Karen con el suyo en el 5x01 de Seinfeld.
CURIOSIDADES
Nuestra receta es la forma más pura y sencilla del plato (las trufas son el toque extra), aunque hay muchas variantes y casi todas las podéis cocinar a partir de esta: a la milanesa, con azafrán y manteca (en vez de mantequilla) entre otras cosas; alla zucca, con calabaza y nuez moscada; negro, con tinta de calamar; ai funghi, con Boletus edulis o porcini… Nos llama la atención que, con tanta variedad, en una serie tan culinaria como The Sopranos nunca aparezca el plato, pero seguro que Carmela tiene alguna receta estupenda guardada por ahí.
Shrimp and grits
Ingredientes
1 ½ tazas de caldo ramen
¾ taza de nata
¼ taza de leche
½ taza de polenta
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salsa de soja
2 huevos
6 gambas peladas
2 lonchas de bacon tostado
Sal y pimienta
Tiempo de preparación: 25 min Comedia ✯ 2 raciones
Preparación:
▸ Ponemos el caldo, la nata y la leche en una cazuela y llevamos a ebullición. ▸ Añadimos la polenta poco a poco y cocemos, removiendo con frecuencia, el tiempo que indique el fabricante. ▸ Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y la salsa de soja. ▸ Rectificamos de sal si hace falta. ▸ Quitamos el intestino de las gambas y las abrimos por la mitad, salpimentamos y hacemos en una sartén a la plancha, 1 min por cada lado. ▸ Al sacarlas, las aplanamos poniéndolas entre dos tablas y haciendo presión con una cazuela. ▸ Hacemos los huevos pasados por agua cociéndolos en agua hirviendo 4 min, así tendremos la clara cuajada pero la yema estará un poco líquida. ▸ Para emplatar, hacemos una base con la polenta y disponemos encima 3 gambas, un huevo por persona y espolvoreamos con bacon desmenuzado.
Treme
2x10 «That’s What Lovers Do»
La chef Janette Desautel (inspirada en Susan Spicer) tiene un viaje muy movido por esta serie y pasa por muchos restaurantes. En uno de sus trabajos en Nueva York, cocina para el chef David Chang en el restaurante Lucky Peach. Después de una comida de personal, en la que Janette hace un pollo frito asiático que encanta y sorprende a Chang, este le pide que cree un plato para una cena especial en el restaurante. Lo que se le ocurre es transformar un clásico de su tierra, Nueva Orleans, en una versión más elegante pero igualmente deliciosa, con añadidos muy interesantes. Nosotros la hemos escuchado atentamente y os dejamos aquí cómo hacer esta versión del típico plato del sur de Estados Unidos.
CURIOSIDADES
El Lucky Peach es un restaurante ficticio que está basado en una mezcla entre el Momofuku Ko y el Ssäm Bar, restaurantes reales de David Chang. El nombre del restaurante ficticio tiene su origen en que «momofuku» significa eso, «lucky peach» (melocotón de la suerte) en japonés. Este chef, fundador del Momofuku Restaurant Group (con 5 restaurantes en Nueva York, 1 en Australia y 4 en Canadá), es amigo de Anthony Bourdain, chef, presentador (A Cook’s Tour, No Reservations, The Layover, Parts Unknown...) y escritor, que era asesor y guionista en Treme. Su primer libro fue adaptado a televisión en una serie que no duró mucho, Kitchen Confidential.
ESCENAS ELIMINADAS
Chang conoce a Janette cuando él y otros 3 famosos chefs (entre ellos uno de los jueces de Top Chef, Tom Colicchio) visitan su restaurante en Nueva Orleans sin avisar (1x05). El primer instinto del sous chef de Janette es prepararles una comida elegante: salmón ahumado con caviar, estofado de marisco y trufa, cordero… pero enseguida se da cuenta de que lo mejor es prepararles platos de origen humilde y clásicos de su tierra dándoles un toque elevado (su estilo, está claro): sopa de patata dulce y salchicha, brochetas de riñones de conejo y bacon, mollejas, cangrejo de río, cuello de cordero sobrante de la comida de personal… y con eso se los gana.
Lasaña
Ingredientes
1 paquete de lasaña precocida
300 g de queso ricota
1 taza de parmesano rallado
2 bolas de mozzarella fresca
1 manojo de albahaca fresca
5 tazas de sunday gravy (pág. 149)
Tiempo de preparación: 65 min Drama HBO
Preparación:
▸ Precalentamos el horno a 180 ºC. ▸ Hidratamos la lasaña según las instrucciones del fabricante. ▸ Sazonamos el queso ricota con sal y pimienta en un bol. ▸ Para montar la lasaña, ponemos 1 capa fina del ▸ Untamos con un tercio del queso ricota, espolvoreamos con queso parmesano y cubrimos con hojas de albahaca. ▸ Ponemos una capa de rodajas de mozzarella y bañamos con la salsa de carne. ▸ Hacemos 2 o 3 capas más de todos los componentes y acabamos con una de pasta, bañada con la salsa y parmesano espolvoreado por encima. ▸ Horneamos durante 40 min. ▸ Está mucho mejor, y se corta con más facilidad, si la preparamos con antelación.
The Sopranos
4x05 «Pie-O-My»
La lasaña de Carmela es uno de los platos más famosos de la serie, pero no aparece mucho; en este episodio, quien la come no sabe que ella es la cocinera. Janice intenta acercarse a Bobby a través de la comida y comienza a apropiarse de los platos de los demás: primero le lleva a Junior un pollo al Marsala, cocinado por JoJo, y, después, la vemos alimentando a Bobby e hijos con una lasaña que ha preparado Carmela. Gracias a Junior sabemos que, cuando Bobby le está cantando las bondades de la lasaña, enseguida reconoce el sello del autor: «¿Salchicha además de ternera? ¿Una capa de hojas de albahaca justo debajo del queso? Esa lasaña es de Carmela». Bobby no le cree, pero todos sabemos la verdad.
CROSSOVER
La lasaña es un plato que siempre agradecerá quien lo reciba: lo hacen todos a los que le toca una de las 12 de las que tiene que deshacerse Monica en el 1x12 de Friends; lo hace Ballard cuando se la lleva Mellie en el 1x02 de Dollhouse; también, al parecer, lo agradecen quienes prueban la lasaña de Pam, aunque realmente usa la receta de la caja (The Office 6x13); y… bueno, digamos que la lasaña parece ser muy «curativa» en el 4x12 de Homeland.
CURIOSIDADES
En la serie escuchamos muchas veces referirse a la salsa de tomate con carne que lleva la lasaña como sunday gravy. Este término, exclusivo de la comunidad italoamericana, se deriva fundamentalmente de la tradición de reunirse a cenar en familia los domingos. Nosotros solemos conocer esto como ragú, que en Francia se refiere a los estofados en general. En el 6x02 de House M.D., por ejemplo, vemos uno interesante, preparado por Greg, y que tiene salchicha de cerdo, redondo de ternera, anís estrellado, cebolla caramelizada y tomate. Perfectamente podríamos usarlo en una lasaña.
Ossobuco
Ingredientes
4 trozos de ossobuco
½ taza de harina
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 taza de zanahoria picada
2 dientes de ajo
2 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
1 taza de caldo de carne
1 taza de vino tinto
1 ½ tazas de tomate entero en lata
1 cucharadita de orégano seco
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tiempo de preparación: 215 min Miniserie ✯ 2 personas
Preparación:
▸ Precalentamos el horno a 180 ºC. ▸ Enharinamos y salpimentamos el ossobuco. ▸ Sellamos en una sartén con aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. ▸ Reservamos en una fuente de horno. ▸ En una cazuela, rehogamos los filetes de anchoa con un poco de aceite hasta que se deshagan. ▸ Añadimos la cebolla, zanahoria y apio y cocinamos hasta que empiecen a coger color. ▸ Incorporamos el caldo y rascamos el fondo con una cuchara de madera. ▸ Añadimos las especias, hierbas, alcaparras, tomate y vino. ▸ Removemos bien durante 10 min. ▸ Trituramos. ▸ Bañamos el ossobuco con esta salsa y horneamos durante 1 hora *(30 min en olla a presión, sacar y reducir la salsa). ▸ Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 140 ºC y lo dejamos 2-3 horas, hasta que esté tierno.
Hannibal
2x02 «Sakizuki»
Todos sabemos que ir a cenar a casa del doctor Hannibal Lecter es una experiencia llena de sorpresas y de sensaciones, porque es un cocinero que se toma muy en serio el arte de alimentar a los demás y, especialmente, a sí mismo. En este episodio, las investigaciones del FBI sobre unas desapariciones llevan al doctor Lecter a cruzarse con un individuo con ideas peculiares sobre su relación con Dios y lo que es un tableau vivant. Por supuesto, está intrigado y se implica como solo él podría en la «obra» de su nuevo «amigo». No vamos a ser del todo fieles a la receta tal y como la prepara Hannibal, esperamos que nos perdonéis el atrevimiento.
CROSSOVER
Un plato delicioso que no todo el mundo sabe apreciar, mirad si no lo que le pasa a Bree en el 1x01 de Desperate Housewives cuando se lo sirve a su familia: Rex y Andrew no están muy agradecidos por las horas que le ha costado hacerlo. Tampoco está muy impresionado Larry David con el que preparan en el restaurante al que va en una cita (Curb Your Enthusiasm 7x04). Sí parece que está muy bueno el que prepara Jane en la cena que celebra con Michael como pareja: el ambiente es tan tenso que la comida es lo de menos. Aunque Dwight no lo prueba, porque se ha llevado la cena en un táper: pavo y ensalada de remolacha (The Office 4x09).
ESCENAS ELIMINADAS
Muchos de los episodios de la serie tienen un título relacionado con la cocina, y no es para menos, porque Hannibal es un chef impresionante (pese a su elección de ingredientes): desde foie gras au torchon (1x05), a la colección visceral del 1x07 (hígado de ternera al limón, mollejas de cordero al parmesano, pulmones de ternera estofados...), pasando por trucha al queso azul con salsa holandesa (2x08)... Gran parte del mérito de estas elecciones lo tiene el asesor culinario de la serie, el chef español José Andrés, que tiene más de una decena de restaurantes en los Estados Unidos.
Beef Wellington
Ingredientes
800 g de solomillo de ternera
2 láminas de hojaldre
100 g de paté de hígado de pato
1 huevo batido
4 crepes (pág. 89)
Sal y pimienta
Aceite oliva
Para la duxelles
400 g de champiñones o portobello
½ cebolla picada muy fina
1 cucharada de jerez dulce
¼ taza de mantequilla
¼ taza de perejil picado
Tiempo de preparación: 95 min TV movie ✯ 4 personas
Preparación:
▸ Rehogamos a fuego medio la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna. ▸ Ponemos los champiñones en una picadora hasta obtener una pasta y los añadimos. ▸ Incorporamos el jerez y cocinamos hasta que se evaporen los líquidos. ▸ Echamos el perejil, salpimentamos y reservamos. ▸ Precalentamos el horno a 230 ºC. ▸ Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén a fuego alto hasta que esté dorado (2-3 min por lado). ▸ Reservamos. ▸ Mezclamos en un bol la pasta de champiñones con el paté. ▸ Alineamos las crepes formando un rectángulo y lo cubrimos con la pasta de champiñones y paté. ▸ Ponemos el solomillo en el centro y lo envolvemos; cortamos lo que sobre. ▸ Envolvemos ahora el solomillo con el hojaldre, sellamos con huevo batido para que quede perfectamente cerrado. ▸ Ponemos en una fuente de horno, con la unión del hojaldre hacia abajo. ▸ Pintamos con huevo y hacemos 3 cortes superficiales. ▸ Metemos al horno y bajamos la temperatura a 210 ºC. ▸ 10 min después, la bajamos a 200 ºC y dejamos 20 min más. ▸ Dejamos reposar 15 min antes de cortar.
Mad Men
5x04 «Signal 30»
En el verano de 1966 Pete Campbell tiene la oportunidad de celebrar una cena que llevaba mucho tiempo aplazándose. El lugar, su casa en Cos Cob. Los invitados, los Cosgrove (Ken y… ¡Cynthia!) y los Draper (Don y Megan). Pete no puede contener la emoción de tener a Don en su hogar y está decidido a que todo sea perfecto: bebida, comida, música, bebé dormido… «A ti te toca el filete grande», le dice. La cena transcurre con conversaciones animadas alrededor de un precioso (y enorme) beef Wellington que Trudy ha preparado. Y aunque Pete termina bastante miserable en este episodio, nosotros no tenemos que serlo, y esta receta se asegurará de ello.
CROSSOVER
Es un plato delicioso, aunque a veces no queda muy apetecible: como el que viene preparado en cajas y mandan a Litchfield (Orange is the New Black 3x07) o el del 8x01 de M*A*S*H (apreciamos el esfuerzo, pero chipped beef no es lo mismo que solomillo, es «carne» en trozos salada, seca y ahumada). Para hacer uno bueno, seguid esta receta, eso sí, recordad las palabras de Raj en el 6x10 de The Big Bang Theory: la práctica hace la perfección (y, en este caso, engorda).
CURIOSIDADES
En el 4x10 de The Mary Tyler Moore Show, Mary tiene que hacer una cena elegante y pide ayuda a Sue Ann, quien prepara de plato principal ternera príncipe Orloff. Este plato ruso del siglo XIX consiste en lomo de ternera asado, cortado en lonchas, alternado con capas de pasta de champiñones y cebolla, bañado en salsa Mornay y horneado. Pero en la escena aparece un beef Wellington y, como veis, no se parecen mucho. Solo podemos especular: o el clásico ruso quedaba mal en pantalla o bien les parecía que el nombre del plato tenía más potencial cómico.