Contents
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  1. Dietary Note
  2. Foreword by Nach Waxman
  3. Prologue Seeking the Black Radish
  4. INTRODUCTION
  5. 1 THE HISTORY OF JEWS IN GERMANY AND THEIR FOOD
  6. 2 WEEKDAY MEALS
  7. White Bean Soup Weisse Bohnen Suppe
  8. Spring Pea and Asparagus Soup Frühlingserbsen und Spargel Suppe
  9. Celery Root and Leek Soup Sellerie und Lauch Suppe
  10. Vegetable Soup with Pancake Ribbons Flädle
  11. Calf’s Liver Soup Dumplings Kalbsleber Klösse
  12. Soup Dumplings Schwammklösse
  13. Sour Cherry Soup Sauerkirschsuppe
  14. Chilled Fruit Soup Kalte Fruchtsuppe
  15. Salmon in Aspic Lachs in Aspik
  16. Pan-Fried Rainbow Trout Forelle nach Müllerin Art
  17. Stuffed Cabbage Rolls with White Wine Sauce Kohlrouladen mit Weissweinsauce
  18. Boiled Beef with Fresh Horseradish Suppenfleisch mit Frischem Meerrettich
  19. Beef Tongue in Red Wine Sauce Zunge in Rotweinsauce
  20. Sweetbreads in Pastry Shells Kalbsbries in Blätterteigpasteten
  21. Chicken Fricassee Hühner Frikassee
  22. Braised Goose Giblets Gänseklein
  23. Hoppel-Poppel
  24. Spätzle
  25. German Pancakes Pfannkuchen
  26. Baked Apple Pudding with Pears Apfel Schalet mit Birnen
  27. Baked Rice Soufflé with Cherries Reisauflauf
  28. Raspberry–Red Currant Pudding Rote Grütze
  29. Plum Pudding Zwetschgenpudding
  30. 3 SHABBOS AND HOLIDAY MEALS
  31. Berches
  32. Chicken Soup and Rice Hühnersuppe mit Reis
  33. Matzo Balls Matze Suppenklösschen
  34. Greenkern Soup with Duck Grünkernsuppe mit Ente
  35. Carp, Sweet and Sour Karpfen mit süss-saurer Sauce
  36. Herring Salad Heringssalat
  37. Roast Goose Gebratene Gans
  38. Roast Duck Gebratene Ente
  39. Veal Roast Kalbsbraten
  40. Stuffed Veal Breast Gefüllte Kalbsbrust
  41. Breaded Veal Cutlets Wiener Schnitzel
  42. Beef Goulash Gulasch
  43. Sauerbraten
  44. Matzo Dumplings Matze Knödel
  45. Matzo Schalet Matzeschalet
  46. Noodle Schalet Nudelschalet
  47. Twice-Baked Potato Schalet Kartoffelschalet
  48. Almond Macaroons Makronen
  49. Coconut Macaroons Kokosnussmakronen
  50. Cinnamon Stars Zimtsterne
  51. Spiced Chocolate Hazelnut Cookies Krokerle
  52. Haman
  53. Knee Doughnuts Knieküchlein
  54. Matzo Fritters Grimsele
  55. Wine Sauce Weinsauce
  56. Dried Fruit Compote Gemischtes Kompott
  57. Chestnut Crème Kastaniencreme
  58. Wine Cream Weincreme
  59. Rice Pudding with Cream and Strawberries Reis à la Trautmannsdorf
  60. Meringue Cups with Berries Meringue Gebäck mit Beeren
  61. Cheesecake with Mürbeteig Käsekuchen mit Mürbeteig
  62. Emperor’s Cake Kaisertorte
  63. Matzo Coffee Matze Kaffee
  64. 4 SAUSAGE AND COLD CUTS WURST UND AUFSCHNITT
  65. Head Cheese Sülze
  66. Lentil Soup with Ringwurst Linsensuppe mit Ringwurst
  67. 5 VEGETABLES
  68. Beet and Celery Root Salad with Watercress Rote Rüben und Sellerie Salat mit Kresse
  69. Cabbage Slaw Krautsalat
  70. Carrots with Parsley Gelbe Rüben mit Petersilie
  71. Cucumber Salad Gurkensalat
  72. Green Bean Salad with Summer Savory Bohnensalat mit Bohnenkraut
  73. Mushroom Sauce Champignonsauce
  74. Mustard Pickles Senfgurken
  75. Pan-Fried Potatoes with Caraway Seeds Geröstete Kartoffeln mit Kümmel
  76. Potato Dumplings Kartoffel Klösse
  77. Potato Pancakes Reibekuchen
  78. Potato Puffs Kartoffelpuffer
  79. Opa’s Potato Salad Opa’s Kartoffelsalat
  80. Potato Soup Kartoffelsuppe
  81. Radish Salad Rettichsalat
  82. Sweet-Sour Red Cabbage Süss-Saures Rotkraut
  83. Kohlrabi in White Sauce Kohlrabi in weisser Sauce
  84. Savoy Cabbage in White Sauce Wirsing in weisser Sauce
  85. Spinach in White Sauce Spinat in weisser Sauce
  86. Vegetables Vinaigrette Gemischte Gemüse Vinaigrette
  87. 6 PARTIES, COFFEE AND CAKE
  88. Liptauer Cheese Liptauer
  89. Stuffed Eggs Gefüllte Eier
  90. Smoked Salmon Canapés Rauchlachs Kanapeen
  91. Chicken Liver Pâté Hühnerleberpastete
  92. Meat Salad Fleischsalat
  93. White Wine Punch with Strawberries Erdbeerbowle
  94. Almond Biscuits Mandel Stangen
  95. Almond Pockets Mandel Maultaschen
  96. Butter Cookies Butterplätzchen
  97. Apple Cake with Yeast Dough Apfelkuchen
  98. Gugelhopf
  99. Plum Cake Pflaumenkuchen
  100. Orange Cake Orangentorte
  101. Marble Cake Marmorkuchen
  102. Chocolate Hazelnut Torte Schokolade und Haselnuss Torte
  103. Chocolate Cherry Cake Schoko-Kirsch-Kuchen
  104. Hedgehog Cake Igel
  105. Ladyfingers Löffelbiskuits
  106. 7 CORE RECIPES
  107. Vegetable Broth Gemüsebrühe
  108. Beef Broth Fleischbrühe
  109. Chicken Broth Hühnerbrühe
  110. White Sauce Weisse Sauce
  111. Raspberry Syrup Himbeersaft
  112. Butter Dough Mürbeteig
  113. Yeast Dough Hefeteig
  114. Duck and Goose Fat Geflügel Schmalz
  115. Herb Mayonnaise Kräutermayonnaise
  116. Notes on Ingredients
  117. Resources
  118. Bibliography
  119. Acknowledgments
  120. List of Recipes by Dietary Category
  121. Index
  122. Color illustrations