Steaks

Das mächtige Porterhouse Steak wird aus dem hinteren Bereich des Roastbeefs geschnitten und hat deshalb einen höheren Filetanteil als das T-Bone Steak, das aus dem flacheren Bereich stammt. Club Steaks wiederum haben zwar noch den Knochen, aber kein Filet mehr.

VORBEREITUNG: 5–10 Min. zubereiten, 30 Min. marinieren

GRILLZEIT: 10–14 Min.

GRILLMETHODE: direkte/indirekte Hitze

RUHEZEIT: 3–5 Min.

a. Porterhouse Steak „Cherry Style“

FÜR 4–6 PERSONEN

1 Glas entsteinte Sauerkirschen mit Saft (360 g), 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Sojasauce, 1 EL fein geschnittener Thymian, 2 Porterhouse Steaks (je ca. 600 g und 3–4 cm dick), 1–2 EL Öl zum Einreiben, 1 EL grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Knoblauch halbieren und andrücken. Kirschsaft mit Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Thymian verrühren. Die Steaks in die Marinade legen und mit Backpapier abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. marinieren. Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten.

2 Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und mit grobem Meersalz würzen. Über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. angrillen, dabei einmal wenden. In die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. weitergrillen, bis die Kerntemperatur 50–54 °C beträgt.

3 Die Marinade in einen Topf gießen und auf dem Seitenkocher bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. sirupartig einkochen. Die Kirschen einrühren.

4 Die Steaks vom Grill nehmen, auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und vor dem Servieren 3–5 Min. ruhen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die eingekochten Kirschen darübergeben und warm servieren.

b. T-Bone Steak mit Beef Powder Rub

FÜR 4–6 PERSONEN

2 T-Bone Steaks ( je ca. 600 g und 3–4 cm dick), Beef Powder-Würzmischung (s. >), 1–2 EL Öl zum Einreiben, Meersalzflocken, Olivenöl zum Verfeinern

1 Die Steaks trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und auf beiden Seiten gleichmäßig mit einem Drittel der Würzmischung bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Min. marinieren.

2 Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten.

3 Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. angrillen, dabei einmal wenden. Anschließend in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. weitergrillen, bis die Kerntemperatur 54–56°C beträgt.

4 Die fertigen Steaks mit der Grillzange auf ein Schneidbrett heben und mit der restlichen Würzmischung bestreuen. Vor dem Servieren 3–5 Min. ruhen lassen.

5 Das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Geschmack die Schnittflächen mit Meersalzflocken würzen und mit Olivenöl verfeinern.

c. Club Steak „Honey Glace“

FÜR 4–6 PERSONEN

2 Club Steaks (je ca. 500 g und 3–4 cm dick), 1–2 EL Öl zum Einreiben, 1 EL grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalzflocken

GLASUR

4 EL Honig, 4 EL Ahornsirup, 1½ EL Senf, 3 EL Sojasauce, ½ TL gemahlener Koriander

1 Die Steaks trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und auf beiden Seiten gleichmäßig mit grobem Meersalz bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 20 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.

2 Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. Inzwischen die Zutaten für die Glasur mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

3 Die Steaks über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. angrillen, dabei einmal wenden. In die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. weitergrillen, dabei die Steaks immer wieder mit der Glasur einpinseln, bis sie aufgebraucht ist. Die Kerntemperatur der Steaks soll am Ende 54–56 °C betragen.

4 Die Steaks mit der Grillzange auf ein Schneidbrett heben und auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Anschließend 3–5 Min. ruhen lassen.

5 Das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Geschmack die Schnittflächen mit Meersalzflocken würzen und die Steaks warm servieren.

Tipp: In diesen Rezepten ist die Garstufe der Steaks medium rare, also rosa/rot.Aber selbstverständlich entscheidest du, wie dein Steak dir am besten schmeckt. Mehr über Steaks und einzelne Garstufen erfährst du übrigens auf >.