Baguette

Frühlingszwiebel-Baguette

Für das Kräuterpüree 80 g gezupfte glatte Petersilie und 80 g in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser herunterkühlen, ausdrücken, anschließend mit 120 ml Wasser fein pürieren.

Für den Teig 130 ml lauwarmes Wasser mit 2 EL Zucker und ½ Würfel (20 g) zerbröckelter frischer Hefe verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben. Danach 480 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405), 2 EL Apfelessig, 1 EL Brotgewürz (s. >), 8 g feines Meersalz und das Kräuterpüree in einer Schüssel verrühren, das Hefewasser hineingießen und die Mischung mehrere Minuten mit den Händen oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Danach fortfahren, wie auf > beschrieben, dabei vor dem Einschlagen die Teigplatten mittig mit 120 g weicher Süßrahmbutter einstreichen, anschließend mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen.

Rote-Bete-Baguette

Für den Teig 250 ml lauwarmen Rote Bete-Saft mit 1 EL Zucker und ½ Würfel (20 g) zerbröckelter frischer Hefe verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben. Danach 400 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405), 50 g Sonnenblumenkerne, 2 EL Apfelessig, 1 EL Brotgewürz (s. >) und 8 g feines Meersalz in einer Schüssel verrühren, die Hefemischung hineingießen und das Ganze mit den Händen oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Fortfahren, wie auf > beschrieben. Vor dem Einschlagen die Teigplatten mittig mit 3–4 EL Kürbiskernöl einpinseln.

Kohle-Baguette

Für den Teig 250 ml lauwarmes Wasser mit 4 g flüssiger Sepiafarbe (Tintenfischfarbe), 2 EL Zucker und ½ Würfel (20 g) zerbröckelter frischer Hefe verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben. Danach 450 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405), 2 EL Apfelessig, 1 EL Brotgewürz s. >) und 8 g feines Meersalz in einer Schüssel verrühren, das schwarze Hefewasser hineingießen und die Mischung mit den Händen oder in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Danach fortfahren, wie auf > beschrieben. 120 g weiche Butter mit 50 g Studentenfutter gut verrühren und die Butter mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Vor dem Einschlagen die Teigplatten mittig mit der Nussbutter (s. >) einstreichen.

BBQ-Baguette mit Cheddar, getrockneten Tomaten & Speck

Für den Teig 200 ml lauwarmes Wasser mit 2 EL Zucker und ½ Würfel (20 g) zerbröckelter frischer Hefe verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben. Danach 450 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405), 50 g BBQ-Sauce, 1 EL Tomatenmark, 25 g gewürfelten Speck, 25 g gewürfelte getrocknete Tomaten, 2 EL Apfelessig, 1 EL Brotgewürz (s. >) und 4 g feines Meersalz in einer Schüssel verrühren, das Hefewasser hineingießen und die Mischung mit den Händen oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Fortfahren, wie auf > beschrieben. Vor dem Einschlagen die Teigplatten mittag mit 75 g geriebenem Cheddar bestreuen.