Para 6 personas
Cuando se trata de platos latinos para acompañar, todo el mundo se imagina de forma automática frijoles negros o rojos servidos sobre un plato de arroz blanco esponjoso y al vapor. Pero en Argentina y Venezuela, las lentejas son servidas con tanta frecuencia como los frijoles negros y rojos, ya sea como acompañamiento o como una rica sopa. Bien sea que la sopa sea diluida y caldosa, o espesa y semejante a un guiso, las lentejas son un plato que contiene muchas proteínas y es una comida saludable y de muy bajo costo. Puede servir la sopa como está, cocinarla por más tiempo para obtener una sopa más espesa y sustanciosa —como una sopa estilo guisado— o licuarla toda o parcialmente para una consistencia cremosa.
8 a 10 tazas de Caldo de carne o de caldo de carne comprado
2 tazas de lentejas, enjuagadas y escurridas
4 tajadas de tocino, finamente picado
1 taza de Sofrito básico
1 papa pequeña Yukon gold, pelada y finamente picada
1 cucharada de comino en polvo
1½ cucharaditas de ajo en polvo
1 hoja de laurel
½ taza de cilantro fresco, finamente picado
½ taza de hojas de perejil liso, finamente picado
¼ de taza de tomillo fresco, finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Hierva el caldo de carne en una olla grande. Añada las lentejas y hierva durante 3 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por alrededor de 45 minutos hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, coloque el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine de 3 a 5 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino comience a volverse crujiente. Reduzca el fuego a bajo, agregue el sofrito, las papas, el comino, el ajo en polvo y la hoja de laurel, y cocine por alrededor de 5 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse en los bordes. Retire la hoja de laurel y deseche. Vierta la mezcla de sofrito en la olla con las lentejas.
3. Añada el cilantro, el perejil, el tomillo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y cocine por alrededor de 15 minutos hasta que las lentejas estén muy suaves, pero sin que se desintegren. Divida la sopa en seis tazones y sirva de inmediato.