Para 6 personas
¾ de galón de Caldo de carne o de caldo de carne comprado
2 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
2 libras de jarrete (o beef shanks) o de carne para guisar sin hueso, cortada en trozos de 1 pulgada
2 libras de muslos de pollo con hueso, sin la piel
3 papas Yukon gold, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
2 mazorcas de maíz, sin la cáscara y partidas en ruedas de 1 pulgada en sentido transversal
1 chirivía, pelada y picada en trozos grandes
½ libra de calabaza butternut, cortada en cubos de 1 pulgada (alrededor de 1 taza)
1 plátano semimaduro (amarillo, con algunas manchas negras en la cáscara), pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
1 yuca, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
⅓ de taza de cilantro fresco, finamente picado
⅓ de taza de menta fresca, finamente picada
⅓ de taza de hojas de perejil liso, finamente picadas
1 cucharada de sal kosher
6 hojas grandes de repollo verde
Arroz blanco básico o Arepas venezolanas, para servir
Salsa picante (opcional)
1 aguacate Hass, partido a la mitad, sin semilla, pelado y picado (opcional)
3 onzas de queso fresco, cortado en cubos pequeños (alrededor de ¾ de taza; opcional)
1 limón, cortado en 6 cascos
El cruzado hace referencia al corte transversal de vegetales y carnes que contiene esta sopa, que literalmente parece una mezcolanza de tubérculos vegetales, junto con abundantes jarretes y muslos de pollo. Tradicionalmente, la carne y los vegetales se sirven en un plato y el caldo colado se sirve en otro. Así que de una olla de sopa, se sacan dos. La sopa es excelente servida con un plato de Arroz blanco básico o con una pila de Arepas venezolanas calientes y recién horneadas a un lado y algunos aguacates cortados en cubitos y queso semifirme —como el queso fresco—, una pizca de salsa picante y cascos de limón para decorar.
1. Vierta el caldo de carne en una olla grande. Añada la zanahoria, el apio y las cebollas, y hierva la mezcla a fuego alto. Incorpore suavemente los jarretes a la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
2. Añada el pollo, las papas, el maíz, la chirivía y la calabaza butternut, y cocine durante 20 minutos.
3. Añada el plátano, la yuca, el cilantro, la menta y el perejil y cocine por alrededor de 1 hora hasta que los vegetales y la carne estén muy tiernos.
4. Agregue la sal y luego coloque las hojas de repollo sobre la sopa, superponiéndolas para cubrir completamente la superficie. Cubra la olla con una tapa y cocine por 5 minutos, apague el fuego y deje reposar la sopa durante 20 minutos.
5. Para servir, lleve el arroz o las arepas y la salsa picante, en caso de que desee usarla, a la mesa. Coloque los aguacates y el queso fresco, en caso de que desee usarlo, en recipientes separados y luego sirva el arroz o las arepas. Retire las hojas de repollo con unas pinzas y colóquelas en un tazón o plato grande. Divida la sopa en los tazones o sirva como lo hacemos en Suramérica, retirando la carne y los vegetales, poniéndolos en un tazón o plato y escurriendo el caldo a través de un cedazo de malla fina hacia una sopera u olla grande. Sirva con acompañamientos como el arroz, la salsa picante, el aguacate, el queso fresco y unos cascos de limón.
¿Sabía que...?
Puede dar un toque fresco a una salsa comprada añadiendo un chorro de vinagre blanco, un jalapeño picado o un chile serrano, una cebolla pequeña roja o blanca finamente picada o en rodajas delgadas, uno o dos dientes de ajo picados en pedazos muy pequeños y un puñado de cilantro picado. Revuelva, cubra con la tapa de nuevo y refrigere hasta que sea necesario. Se recomienda consumir la salsa en el lapso de unas pocas semanas, ¡pero yo he guardado jarras en el refrigerador hasta por dos meses!