Para 6 personas
Elaborada con la insuperable combinación de calamares, cangrejo y salmón, esta satisfactoria pasta boloñesa sin carne nunca te dejará sintiéndote pesado y saturado, haciendo que sea lo suficientemente versátil para servirla en cualquier época del año. Lo que es realmente excelente acerca de la boloñesa es que puedes tener a mano los calamares y el salmón en el congelador y una lata grande de cangrejo en la despensa, haciendo que este plato sea maravilloso para disfrutar en compañía de visitas espontáneas (que, coincidentemente, fue como yo creé la receta).
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 onzas de anillos de calamares de ⅛ de pulgada de grosor
6 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
1 chalote grande, picado en pedazos muy pequeños
3 tazas (alrededor de 1 libra) de carne de cangrejo desmenuzada, fresca o enlatada
6 onzas de filetes de salmón sin piel, cortados en cubos de ½ pulgada
¼ de taza de vino blanco seco (pinot grigio o similares)
3½ tazas de Salsa de tomate o de salsa de tomate comprada
1 taza de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
¼ de taza de jerez seco
1 libra de linguine de trigo integral
1 cucharada de sal kosher, más ½ cucharadita
2 cucharaditas de pimienta roja en hojuelas, triturada
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de tomates cherry, partidos en cuatro
¼ de taza de queso parmesano-reggiano rallado, y más para servir
¼ de taza de hojas frescas de perejil liso, finamente picadas
2 cucharadas de alcaparras encurtidas, enjuagadas
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Añada los calamares, cocine por 1 minuto (sin agitar) y luego incorpore el ajo y los chalotes. Cuando el ajo esté fragante, luego de alrededor de 1 minuto, agregue la carne de cangrejo y el salmón, y cocine de 1 a 2 minutos hasta que el salmón esté dorado. Dore el salmón por el otro lado, de 1 a 2 minutos más (es normal que se desprendan algunos pedacitos de salmón al darle vuelta; simplemente se convierten en parte de la salsa).
2. Vierta el vino blanco, lleve a fuego lento y cocine por alrededor de 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Vierta la salsa de tomate y hierva a fuego lento, revolviendo suavemente los mariscos con una cuchara de madera (no es recomendable que el salmón se rompa demasiado) y cocine por 1 minuto. Añada el caldo de pollo y el jerez, hierva a fuego lento y cocine durante 4 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por alrededor de 20 minutos hasta que la salsa esté un poco espesa.
3. Mientras tanto, hierva agua en una olla grande. Añada las linguine y 1 cucharada de sal, y cocine según las instrucciones del paquete hasta que la pasta esté al dente. Escurra y deje a un lado.
4. Agregue las hojuelas de pimienta roja y el azúcar a la salsa de mariscos, y luego añada la mantequilla, los tomates cherry, el queso parmesano-reggiano, el perejil, las alcaparras, la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Cocine por alrededor de 5 minutos más para integrar los sabores y luego vierta la pasta escurrida, revolviéndola suavemente con la salsa. Divida la pasta en seis tazones, rocíe con el queso parmesano-reggiano y la albahaca, y sirva de inmediato.
¿Sabía que...?
Puede descongelar rápidamente el pescado congelado colcándolo en un colador y bajo un chorro de agua fría (por alrededor de 10 minutos si se trata de un filete delgado). Para filetes gruesos, llene un recipiente grande con agua fría y sumerja el filete durante alrededor de 20 minutos para que se descongele (deseche el agua templada y reponga con más agua fría si es necesario).