Para 8 personas
Esta pasta con salsa de picadillo de carne es mi versión latina de la boloñesa italiana tradicional. En Venezuela y en gran parte de Suramérica, el picadillo es un plato muy conocido y versátil de carne molida de res, tomates, pimentones, chiles y cebollas. Lo comemos con arroz, con un huevo frito, como acompañamiento y lo utilizamos incluso como un relleno para empanadas, que es lo que hacía mi mamá. Ella preparaba las mejores empanadas del mundo utilizando sobras de picadillo de la noche anterior. Yo sigo su ejemplo y hago empanaditas de picadillo, o convierto las sobras en un sheperd’s pie latino al esparcir las sobras de picadillo en una bandeja para hornear y lo termino con un puré de plátanos maduros.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 libras de carne molida de res, sin grasa
1 libra de carne molida de ternera
1 libra de carne molida de cerdo
12 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
3 tallos de apio, finamente picados
2 zanahorias, finamente picadas
2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
2 chalotes, finamente picados
12 hojas grandes de albahaca, apiladas, bien enrolladas y cortadas en rodajas finas en sentido transversal, y un poco más para servir
1 lata de 12 onzas de tomates enteros con su jugo, aplastados con la mano
3 tazas de Salsa de tomate o de salsa de tomate comprada
3 tazas de Caldo de carne o de caldo de carne comprado
1 taza de vino tinto seco (cabernet sauvignon, merlot o similares)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 libra de linguine, rigatoni o espaguetis
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Queso parmesano-reggiano rallado para servir
1. Caliente el aceite de oliva a fuego alto en una olla de fondo grueso. Añada la carne molida de res, la ternera molida y la carne molida de cerdo y cocine por alrededor de 20 minutos revolviendo con frecuencia para desmenuzar la carne, hasta que esté dorada y el líquido comience a evaporarse.
2. Añada el ajo, el apio, las zanahorias, las cebollas, los chalotes y la albahaca, y cocine por alrededor de 10 minutos hasta que las cebollas y el apio estén suaves. Añada el tomate triturado, la salsa de tomate, 2¾ tazas del caldo de carne, el vino tinto, el azúcar, el tomillo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Hierva, cocine durante 1 minuto y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Coloque la tapa ligeramente ladeada sobre la olla y siga cocinando a fuego lento por alrededor de 3 horas hasta que la salsa esté semiespesa y de color ligeramente café.
3. Hierva agua salada en una olla grande. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y vierta de nuevo en la olla. Añada el cuarto de taza de caldo de carne restante y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, pase la pasta a un plato grande de servir. Sirva la salsa por encima y termine con un poco de queso parmesano-reggiano y albahaca.