Para 1½ tazas
Los frijoles negros son uno de los ingredientes básicos de Suramérica por ser muy versátiles, saludables y asequibles. En esta receta, el sabor del hummus se ve potenciado por los jalapeños, y los garbanzos tradicionales son reemplazados con frijoles negros. El hummus tiene un color profundo y rico, una textura maravillosamente cremosa y un sabor vivo gracias a las hierbas frescas. Pruébelo con telitas tiernas, en un sándwich en lugar de mayonesa o con vegetales crudos. Si utiliza frijoles enlatados en vez de cocinados en casa (vea aquí), asegúrese de enjuagarlos con agua fría para eliminar gran parte del sodio.
1¼ tazas de frijoles negros cocinados
2 cucharadas de pasta de tahini de ajonjolí
1 jalapeño, partido a la mitad, sin semillas y finamente picado
½ tomate pequeño, sin semillas y finamente picado
1 diente de ajo grande, partido a la mitad
1½ cucharadas de jugo de limón amarillo fresco
1½ cucharaditas de pimentón dulce
1½ cucharaditas de comino en polvo
1 pizca de sal kosher
⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de Llovizna de hierbas
Rebanadas de telitas con queso, pan pita o vegetales crudos (como los palitos de zanahoria y pepino, los ramilletes de coliflor y los tomates uva), para servir
Para hacer el hummus, coloque los frijoles negros, la pasta de ajonjolí, el jalapeño, el tomate, el ajo, el jugo de limón amarillo, el pimentón, el comino y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta mezclar bien, utilizando una espátula de caucho para raspar los lados del tazón si es necesario. Agregue lentamente el aceite de oliva sin apagar el procesador, y procese hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada. Sirva el hummus en un plato mediano y use el respaldo de una cuchara para nivelarlo; haga un pequeño agujero en el centro. Vierta 1 cucharada de Llovizna de hierbas en el centro y rocíe la cucharada restante encima. Sirva con telitas, pan pita o vegetales crudos.