Para 6 personas
Una salsa de enchilado se hace típicamente con muchos chiles frescos y secos, y es muy picante. Esta presenta un equilibrio de dulce y picante gracias a la combinación del sabor suave de los pimentones rojos y verdes que le dan cuerpo, al chile jalapeño que le da el picor y al sabor fresco del jengibre (si lo quiere más picante, sólo tiene que añadir una pizca de chile rojo en hojuelas). Cuando se trata de cocinar camarones, tenga cuidado especial con el tiempo de cocción, ya que incluso un minuto de más en la sartén puede transformar unos camarones dulces y suculentos en cauchosos. Este plato es delicioso sobre un puré de papas o un Arroz blanco básico.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
1 chalote grande, picado en pedazos muy pequeños
1 pedazo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado
1 libra de camarones grandes (21 a 25 por libra), pelados y desvenados
½ taza de vino blanco seco (pinot grigio o similares)
½ pimentón rojo, finamente picado
¼ de pimentón verde, finamente picado
1 lata de 14,5 onzas de tomates en cubos
½ taza de salsa de tomate en lata (la mitad de una lata de 8 onzas)
¼ de taza de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
1 jalapeño, partido a la mitad, sin semillas, desvenado y finamente picado
1 taza de ramilletes de brócoli del tamaño de un bocado
1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Caliente el aceite de oliva a fuego alto en una sartén grande. Añada el ajo, el chalote y el jengibre y cocine por 1 minuto revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Agregue los camarones a la sartén y cocine por 1 minuto y sólo hasta que empiecen a adquirir color. Use unas pinzas para dar vuelta los camarones y cocine durante 1 minuto por el otro lado.
2. Vierta el vino blanco y cocine por 1 minuto. Añada los pimentones, los tomates, la salsa de tomate, el caldo de pollo y el jalapeño. Cocine por 1 minuto y luego agregue el brócoli. Cubra la sartén y cocine por alrededor de 3 minutos hasta que el brócoli tenga un color verde brillante y esté al dente. Añada la albahaca, la sal y la pimienta negra, cocine por 1 minuto más y sirva.