Para 4 personas
Para las fiestas de cumpleaños y reuniones familiares, mi niñera Leo siempre hacía este tradicional fricasé de pollo picante. El sabor, con pasas dulces, aceitunas saladas, alcaparras salobres, tomates y cebollas doradas es muy latino y, sin mucho esfuerzo, da al pollo un sabor maravillosamente complejo. Yo le añado un toque de ralladura de limón amarillo para acentuar su final, un chorrito de crema para enriquecerlo y un chorrito de vinagre balsámico para darle un toque de sabor dulce y ácido. Sirva el fricasé al estilo familiar con puré de papas o arroz blanco (vea aquí) y plátanos fritos (vea aquí) y, tal como lo hizo Leo, espere que le pidan la receta en cada reunión familiar.
8 muslos de pollo sin hueso y sin piel
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
1 cucharadita de pasta de tomate
¾ de taza de pasas doradas
½ taza de aceitunas verdes deshuesadas, en rodajas finas
½ taza de aceitunas negras deshuesadas, en rodajas finas
⅓ de taza de alcaparras encurtidas y enjuagadas
Cáscara rallada de 1 limón amarillo
1½ cucharaditas de granos enteros de pimienta rosada (o menos para un sabor más suave)
1 pimentón verde, partido a la mitad, sin semillas y finamente picado
1 tomate pequeño, sin semillas y picado
1 taza de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
1 baguette en rodajas, para servir
¼ de taza de crema espesa
Vinagre balsámico, para servir
1½ cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
1. Enjuague el pollo con agua fría. Seque con papel toalla, sazone con la sal y la pimienta negra y deje a un lado.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una cacerola grande. Lleve el pollo a la olla y cocine hasta que ambos lados estén dorados, por alrededor de 8 minutos en total. Retire el pollo de la olla, colóquelo en un plato grande y deje a un lado. Añada la cebolla y el ajo a la olla y cocine por alrededor de 5 minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse.
3. Agregue la pasta de tomate y cocine por 3 minutos, revolviendo con frecuencia antes de incorporar las pasas, las aceitunas verdes, las aceitunas negras, las alcaparras, la ralladura de limón amarillo y la pimienta rosada. Añada los pimentones y los tomates, y luego vierta el caldo de pollo. Regrese el pollo a la olla y hierva el caldo a fuego lento. Cubra la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos hasta que los tomates se rompan.
4. Mientras el pollo se cocina, tueste las rebanadas de baguette. Coloque la parrilla del horno en posición media-alta y el horno a fuego alto. Unte ambos lados del pan con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Coloque ocho rebanadas de pan sobre una bandeja para hornear con bordes forrada con papel aluminio, y hornee de 1 a 2 minutos hasta que se doren (revise el pan con frecuencia, pues la intensidad de los hornos puede variar). Dé vuelta las rebanadas y tueste por el otro lado, de 1 a 2 minutos más. Retire la bandeja del horno y deje a un lado.
5. Agregue la crema espesa al fricasé, cocine por 1 minuto para integrar los sabores y apague el fuego. Coloque 2 rebanadas en cada uno de los cuatro platos. Coloque 2 pedazos de pollo y un poco de salsa encima de cada rebanada, rocíe con el vinagre balsámico, espolvoree con cilantro y sirva.