Para 6 personas
En Suramérica hemos comido maíz desde hace miles de años. El maíz es molido en harina para hacer arepas, pupusas, tamales y tortillas; por supuesto, también se usa en su forma pura en sopas y guisos como este, que tiene un maravilloso sabor tostado y almendrado luego de tostar el maíz y caramelizar sus azúcares antes de agregarlo a la sopa. Enriquecer el sofrito con calabaza de verano le da un toque otoñal a esta sopa.
4 mazorcas de maíz pelado, los granos desprendidos de las mazorcas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 taza de Sofrito básico
1 diente de ajo, picado
2 calabazas de verano amarillas, sin las puntas y picadas
2 calabacines, sin las puntas y picados en trozos grandes
5 tazas de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
¼ de taza de cilantro fresco, más 1 cucharada, finamente picado
¼ de taza de crema espesa (opcional)
1. Precaliente el horno a 400°F.
2. Coloque los granos de maíz en una bandeja para hornear con bordes y extienda los granos en una capa uniforme. Rocíe con 2 cucharadas del aceite de oliva y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Mezcle con las manos para sazonar el maíz de manera uniforme. Hornee por alrededor de 20 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
3. Mientras tanto, caliente el sofrito a fuego medio-alto en una olla grande. Agregue el ajo, la calabaza amarilla y el calabacín. Aumente el fuego a alto y cocine por alrededor de 10 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que la calabaza se ablande.
4. Vierta el caldo de pollo y luego añada el cuarto de taza de cilantro y 1 taza de maíz tostado. Lleve a fuego lento y cocine por alrededor de 5 minutos hasta que la sopa se reduzca ligeramente. Apague la estufa y deje enfriar la sopa por alrededor de 10 minutos.
5. Vierta un tercio de la sopa en un vaso de licuadora utilizando una cuchara sopera. Tape el vaso y pulse varias veces para liberar el calor de la sopa, y luego licue hasta que quede suave. Pase la sopa licuada a una olla limpia. Repita con otro tercio de la sopa. Antes de licuar el último tercio, añada la cucharadita de sal y la cucharadita de pimienta restantes, y la crema espesa, en caso de que desee usarla.
6. Hierva la sopa en la olla y apague el fuego. Agregue el maíz tostado restante y vierta la sopa en seis tazones. Esparza la cucharada de cilantro restante en los platos y sirva de inmediato.