Para 6 personas
En Venezuela, cuando quieres cocinar algo especial para una reunión familiar, preparas una hermosa y elegante crema de apio-nabo. El apio-nabo, también llamado raíz de apio, tiene un sabor suave, a medio camino entre las chirivías (o pastinacas) y el apio; es delicado y fuerte a la vez. Sirva esta sopa acompañada de una hogaza de pan crujiente.
12 tazas de Caldo de pollo o de caldo de pollo comprado
1 libra de puchero o de carne de estofado sin huesos, cortada en pedazos de 1 pulgada
2 libras de apio-nabo, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
2 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
1¼ tazas de hojas enteras de cilantro
1 taza de Sofrito básico
1 cucharada de sal kosher
¼ de taza de crema espesa
1 cucharada de perejil liso fresco, finamente picado
1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
1. Hierva el caldo de pollo, la carne de res, el apio-nabo, las zanahorias, el apio, las cebollas y 1 taza de hojas de cilantro en una olla grande a fuego alto. Cocine por 5 minutos y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Siga cocinando por alrededor de 15 minutos hasta que la carne esté tierna y los vegetales estén suaves.
2. Agregue el sofrito y la sal, cocine por 1 minuto y luego apague el fuego. Deje enfriar la sopa por 20 minutos.
3. Añada la crema, el perejil y el tomillo. Vierta un tercio de la sopa en un vaso de licuadora y licue por alrededor de 3 minutos hasta que la mezcla esté muy suave y aireada. Vierta el puré en una olla limpia y repita con la sopa restante en dos adiciones. Divida la sopa en seis tazones, termine con un poco de cilantro y sirva de inmediato.