Para 4 personas
Un día en la playa con mis amigos en Puerto Vallarta o Los Roques, un archipiélago de cincuenta islas frente a la costa de Venezuela, es mi mayor obsequio en materia de escapada. Después de un caluroso y largo día al sol, nos relajamos con micheladas completamente heladas (Bloody Marys preparados con cerveza en lugar de vodka) y muchísimos taquitos a la plancha. Asamos pescados frescos como el pargo o el atún y los servimos con varias salsitas, mezclándolas y combinándolas a nuestro gusto con el pescado. La salsita de jícama y manzana es especialmente agradable porque es muy fresca y crujiente, un gran contrapunto a la delicada textura y al sabor ahumado del pescado a la parrilla. El mero, el pargo, la tilapia, la lubina, el salmón y el atún son perfectos para asar, así que siéntase libre de comprar el pescado más fresco que pueda encontrar, y no se preocupe por apartarse de la receta.
1 libra de filetes de pargo rojo sin piel
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharaditas de sal kosher
1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
8 Tortillas con hierbas u 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas, compradas
2 tazas de radicchio, en rebanadas delgadas (opcional)
2 tazas de Salsita de jícama y manzana
1 limón, cortado en cascos
1. Coloque los filetes de pargo en un tazón mediano. Rocíe con el aceite de oliva y frote ambos lados. Sazone con la sal y la pimienta y reserve.
2. Prepare una parrilla de carbón o de gas.
3. Coloque los filetes de pargo en la parrilla y ase por alrededor de 3 minutos hasta que estén dorados. Utilice una espátula y delos vuelta con cuidado, asando el otro lado por otros 3 minutos hasta que esté dorado. Retire con cuidado los filetes y córtelos en tiras en sentido transversal.
4. Apile las tortillas y envuélvalas en una toalla de cocina húmeda. Colóquelas en un plato para microondas y cocínelas por alrededor de 1 minuto en lapsos de 20 segundos hasta que estén fragantes y calientes. Coloque las tortillas en un plato de servir y cubra con un poco de radicchio, en caso de que desee usarlo, y luego añada las tiras de pargo asado. Vierta un cuarto de taza de salsita de jícama y manzana en cada taquito y sirva con un casco de limón.