Für 4 Personen

Florentiner Eier mit Harissa-Hollandaise

Ich liebe Eier, egal ob als Spiegel- oder Rührei, Eier Benedict oder Royale. Jedes Gericht mit flüssigem Eigelb hat das Potenzial, mich in unerklärliche Begeisterung zu versetzen. Ich kann gar nicht beschreiben, wie großartig ich meine marokkanische Interpretation von Florentiner Eiern mit einer Harissa-Hollandaise finde! Es ist schon spannend, wie ein bisschen Ras el Hanout und Harissa einem so klassischen Gericht einen ganz neuen Touch verleihen können. Die Harissa-Hollandaise ist so lecker und einfach zu machen, dass ich immer die doppelte Portion zubereite und den Rest am nächsten Tag für pochierten Fisch oder gegrillten Spargel verwende.

1 EL Olivenöl
250 g Blattspinat
1 EL Zitronensaft
1 TL Ras el Hanout (selbst zubereitet, siehe hier)
½ TL Salz
Pflanzenöl zum Braten (optional)
4 Eier
2 Toastbrötchen, durchgeschnitten, oder 4 Scheiben helles Weizenbrot
1 EL frisch gehackte Schnittlauchröllchen zum Garnieren

 

Harissa-Hollandaise
2 Eigelb
1 EL Harissa (selbst zubereitet, siehe hier), oder nach Geschmack mehr
½ EL Zitronensaft
100 g Butter, zerlassen
Salz

	Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Spinat mit Zitronensaft, Ras el Hanout und Salz darin bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten bei aufgesetztem Deckel unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er zusammengefallen ist. Den Deckel abnehmen und den Spinat weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen.
	Für die Harissa-Hollandaise Eigelbe, Harissa und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät glatt verrühren. Bei laufendem Motor die Butter in einem dünnen Strahl zugießen und rühren, bis die Masse emulgiert und eingedickt ist. Die Hollandaise bis zum Servieren beiseitestellen. Falls sie in dieser Zeit gerinnt, in einem Topf aufwärmen.
	Die Eier nach Belieben pochieren oder zu Spiegeleiern braten. Brötchenhälften oder Brotscheiben toasten. Den Spinat auf den Brötchenhälften oder Brotscheiben verteilen und je 1 pochiertes Ei oder Spiegelei daraufsetzen. Großzügig mit der Harissa-Hollandaise überziehen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren. Sofort servieren.