Für 6 Personen

Couscous-Suppe mit Anis & Safran

Diese Suppe ist so unglaublich einfach und schnell zubereitet, dass man glauben könnte, das Rezept sei unvollständig. Der leicht herbe Safran und der süße Anis ergänzen sich perfekt und beweisen, dass man schon mit ganz wenigen Zutaten viel bewirken kann. Diese Suppe wird häufig zum islamischen Opferfest Eid el-Adha, dem höchsten religiösen Fest in Marokko, als Vorspeise serviert. Darauf folgen weitere üppigere Gänge wie Mrouzia (siehe hier) oder Mechoui (siehe hier). Diese schlichte Suppe ist also der perfekte Auftakt für ein tolles Festessen.

30 g Butter
1 große Zwiebel, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
1 TL gemahlener Anis
1 TL Salz, oder nach Geschmack mehr
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Prisen Safranfäden
200 g Couscous
flüssiger Honig zum Servieren (optional)

	Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel darin bei aufgesetztem Deckel etwa 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten.
	Gemüsebrühe, 700 ml Wasser, Anis, Salz, Pfeffer und Safranfäden zufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel wieder aufsetzen, die Hitze reduzieren und die Suppe 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Gewürze ihre Aromen voll entfaltet haben.
	Den Couscous in die Suppe rühren und etwa 7 Minuten quellen lassen, bis er weich ist. Nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Die Suppe nach Belieben mit etwas Honig beträufeln und sofort servieren.