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Vorwort
Porträt Marianus von Hörsten
Wo ich herkomme Kartoffel | Erde | Karamell
Interview
Von der Weide
Von der Weide oder auch Kuhfladen | Angelika | Quellwasser
Blutwurst | Kartoffel | Apfel | Kohlrabi
Entenbrust | Rotkohl | Ingwer
Schweinehack | Garnele
Hähnchenbrust | Kokos | Tomate
Lammrippe | Cola | Schluppe
Lammrücken | Spargel | Bärlauch
Lammnacken | Tomate | Joghurt
Ochsenherz | Petersilie | Salzzitrone
Rinderscherzerl | Möhren | Liebstöckel
Rinderfilet | Senf | Fenchel
Schweinebauch | Kohl | Senf
Tatar | Rote Bete | Kartoffel | Meerrettich
Zunge | Petersilie | Zitrone
Von der Jagd & aus dem Wald
Von der Jagd & aus dem Wald oder auch Zwiebelschmelz | Halali | Herz
Steinpilze | Fregola | Parmesan
Wildente | Spitzkohl | Yuzu
Rehrücken | Blattsalat | Blutorange
Rehrücken | Spätzle | Quitte
Rehkeule | Kartoffel | Möhre
Rehkeule | Pfifferlinge | Schmand
Pilze | Kürbis | Ziegenkäse
Wildschwein | Kohlrabi | Möhre | Salatgurke
Aus See, Fluss, Meer
Aus See, Fluss, Meer oder auch Flusskrebs | Barsch | Augen auf
Aal | Birne | Bohne
Felchen | Spinat | Dill
Forelle | Fenchel | Bohnen | Spitzpaprika
Sardelle | Tomate | Ciabatta
Forelle | Kopfsalat | Apfel
Saibling | Fenchel | Massaman
Garnele | Erdnuss | Chili
Jakobsmuschel | Kürbis | Weißwein
Leng | Malz | Salatgurke
Calamaretti | Tomate | Pasta
Zander | Erbse | Ingwer
Zander | Salatgurke | süßer Senf
Vom Feld
Vom Feld oder auch Fenchel | Kümmel | Anis
Artischocke | Paprika | Kartoffel
Blumenkohl | Ei | Trüffel
Blumenkohl | Curry | Weintraube | Basilikum
Zwiebel | Apfel | Harzer
Kartoffel | Schnittlauch | Ei
Kartoffel | Kräuter | Weißwein
Kopfsalat | Zitrone | Pumpernickel
Kürbis | Pilze | Panko
Kürbis | Aubergine | Zwiebel
Mais | Apfel | Majoran
Roti Paratha | Tomate | Ziegenkäse
Spargel | Ei | Nori
Rotkohl | Apfel | Bacon
Süßkartoffel | Rettich | Kräuter | Quark
Schwarzwurzel | Ei | Trüffel
Topinambur | Ziegenkäse | Sonnenblumenkerne
Zwiebel | Pinienkerne | Soja
Aus dem Obstgarten
Aus dem Obstgarten oder auch Mirabelle | Mieze | Sonnenhut
Apfel | Holunder | Crème fraîche
Blutorange | Sahne | Schokolade
Beeren | Quark | Schokolade
Orangen | Biskuit | Vanille
Pastinake | Preiselbeere | weiße Schokolade
Ananas | Kokos | Mascarpone
Zwetschge | Mohn | Zimt
Rhabarber | Vanille | Ziegenkäse
Pfirsich | Himbeere | Vanille
Preiselbeeren | Quark | Pumpernickel
Der Autor
Die Fotografin
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