Cuisiner Le Monde by Hailaire, Pierre -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Couverture Première escale

Italie - Malte

Veau au thon Coulis de poivron Minestrone Fraises au caramel Risotto Bruschetta primeur Caviar d’aubergine Fricassée de calmars Affogato à la fève tonka Joues de porc braisées Ravioles Foie de veau Involtini de lotte

Deuxième escale

Méditerranée

Couscous sucré Saint-pierre Bugnes à l’anis vert Gigot d’agneau Houmous Grenouilles en bouillon Chevreau aux olives Petits pains Huile d’olive noire Salade de haricots blancs Tagine de bulots Sardines crues marinées Pastilla

Troisième escale

Inde-Thaïlande

Filets de rougets Crevettes en papillon Piccata de veau tandoori Joues de cochon Tomates grappe Granité de thé vert Pain perdu au lait concentré Bâtons glacés de yaourt Poulet pimenté Émincé de bœuf épicé Potage de lentilles corail Salade croquante Fricassée de petits gris

Quatrième escale

Chine

Pot-au-feu de foie gras Nems au foie gras Rouleaux de printemps Magrets de canard Soupe de chou chinois au crabe Soupe glacée d’avocat Mille-feuille de chou chinois Wok de fruits aux épices Granité de litchis safranés Nashis pochés Fricassée minute de cailles

Cinquième escale

Japon

Tempura de poulpes Vinaigrette au gingembre Granité de céleri Émincés de rougets marinés Soupe miso Tartare de saumon au yuzu Brochettes bœuf et crevettes Makis de fruits Tartare de saint-jacques Tempura de gingembre confit Omelette au crabe sur bisque

Sixième escale

Les États-Unis

Flan de maïs Salade tiède de poulet pané Travers de porc laqués Crémeux d’huîtres Salade de homard tiède Gratin de pommes de terre Bagels au guacamole Effeuillé de tourteau Sauce Fudge Soufflé de potiron Faux coleslaw au chou croquant

Septième escale

Irlande -Angleterre

Tartare veau et langoustine Pain brioché à l’œuf Tartine de pain noir au saumon Dessert d’irish coffee Saumon à basse température Lapin mariné à la bière brune Haricots blancs et tomates en salade Sauce ketchup Tempura façon fish and chips Tournedos à la ficelle Consommé clarifié Souris d’agneau Cabillaud aux épinards Sauce zucchini