[GU 01] • Glutenfrei Kochen und Backen by Schäfer, Christiane -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Hinweis zur Optimierung Glutenfrei Kochen und Backen für Familie und Freunde

Gluten und Glutenfreiheit – was heißt das eigentlich?

Wo verbirgt sich Gluten? Was gibt mir beim Einkauf Sicherheit?

Wie erkenne ich Gluten? Das große Aber bei der Sache

Kennzeichnung von Gluten

Was bedeutet die Kennzeichnung für Zöliakiebetroffene?

Das DZG-Siegel hilft Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich

Unbeabsichtigte Glutenverunreinigungen Die DZG bietet Hilfestellung

Ein Wort zur Stärke

So entsteht Stärke

Glutenfreies Backen – Übung macht den Meister!

Einzelzutaten oder Mehlmischungen? Wie setzt sich ein glutenfreier Teig zusammen?

Das ABC der glutenfreien Mehlalternativen

Die Grundmehle

Amarant Buchweizen Hirse Kichererbsenmehl Lupinenmehl Sojamehl Teff Sonderfall Hafer

Stärken und andere Quellmittel

Glutenfreie Weizenstärke Kartoffelmehl und Kartoffelstärke Maismehl Reis Tapiokamehl

Soll's mal etwas Besonderes sein

Bananenmehl Kastanienmehl Kokosmehl Quinoa

Verdickungsmittel – ohne sie geht es in der Zöli-Bäckerei nicht

Für eine gute Teigkonsistenz

Agar Agar Guarkernmehl Pfeilwurzelmehl

Ballaststoffe als Teighilfsmittel

Apfelpektin Flohsamenschalen Zuckerrübenballaststoff

Backtriebmittel

Backpulver Hefe Hirschhornsalz Weinsteinbackpulver Pottasche Backferment

Kleine Brot- und Backschule Küchenfehler, Finten und Lösungen

Zubereitungsgeschirr Der Backofen Zubereitungsvarianten Servieren, Auftragen, Anrichten Aufbewahrung

So könnte es in Ihrer Küche aussehen Glutenfrei plus laktose- und fruktosereduziert?

Verzicht auf Laktose Verzicht auf Fruktose

Glutenfreie plus vegetarische oder vegane Küche – Nährstoffzaubereien dringend erwünscht!

Vegetarische Ernährung Glutenfrei und vegan!?

Worauf kommt es an? Wie steht's mit Fleischersatz?

Unser persönliches Fazit

Diese Fragen habe ich noch

Wie kann ich mein Lieblingsrezept glutenfrei zaubern? Glutenfreie Gebäcke werden so schnell altbacken. Kann ich das verhindern? Kann ich glutenfreie und glutenhaltige Zutaten zusammen in den Backofen schieben? Aus Versehen ist doch etwas Gluten in die Speise gekommen! Kann sie noch verzehrt werden? Soll ich dem Betroffenen sagen, dass ich mir bei zwei Zutaten unsicher bin? Backen mit glutenfreien Mehlen – ich kann das nicht. Was kann ich tun? Muss ich auch beim Kauf von Getränken auf einem Bierfest vorsichtig sein? Darf das Geschirr zusammen in die Spülmaschine?

Habe ich gar keine Zöliakie? Glutenbelastung ohne Folgen!

Glutenbelastung ja oder nein? Gluten ja, Bauchschmerzen nein!

Glutenfrei genießen

Exotische Schlemmerpfannkuchen Naturreis-Porridge mit Banane Reisnockerl mit Erdbeersauce Apfelbrot mit Sanddorn-Quark-Dip Gesprenkelter Powerdrink Mango-Cashew-Drink Hirse-Kokos-Müsli Sprossenmüsli Herzhaftes Müsli Zucchinicreme Möhren-Nuss-Mus Avocadocreme mit Kresse Rote Linsencreme Rustikaler Erbsenaufstrich Rucolapaste Forellenaufstrich Pikanter Käsekuchen Buchweizenpfannkuchen mit Frischkäse-Lachs-Füllung Lachs-Tatar mit Limettencreme Schafskäsefrikadellen Italienischer Nudelsalat Gemüsesalat Fenchel-Blatt-Salat Farmersalat Geflügel-Reis-Salat Farbiger Käse-Wurst-Salat Maultaschen mit Gemüse-Brät-Füllung Kichererbsen-Minestrone Fischsuppe aus der Provence Kürbissuppe mit schwarzen Linsen Zitronen-Lauch-Suppe Exotische Möhrensuppe Feurige Glasnudelsuppe Schwedische Snolsoppa Selbst gemachtes Gemüsebrühpulver Kokoscurry Frühlingskartoffeln mit Füllung Bunte Gemüse-Tortilla mit Feta Kartoffelfladen Gefüllte Möhren-Semmelknödel mit Lauchsauce Mediterrane Gnocchi mit Maisgrieß Gebackene Bandnudeln Bologneser Art Risotto milanese Rote Linsen mit Schafskäse Nudel-Sauerkraut-Auflauf Scharfer Hülsenfrucht-Topf Gigandes-Bohnen in Tomatensauce Fischfilet mit Kräuterkruste und italienischem Salat Cassoulet mit Rotbarsch Gemischte Fischspieße mit Kartoffelsalat Reispfanne mit Lachs Petti di pollo al limone Chicken Wings mit Paprika-Sesam-Kümmel-Kartoffeln Gefülltes Rinderfilet mit glasierten Möhren Rinderlende mit Paprikamix Kalbsroulade mit cremiger Sauce Schweinefleisch süß-sauer Schokoladenparfait mit Vanillesauce Reisflammeri Schnelles Beereneis Erdbeer-Tiramisu Apfelgrütze mit Zimtjoghurt Bunte Obstfächer mit Erdbeersauce Biskuitwaffeln Quarksoufflé mit Himbeersauce Crêpes mit Orangensauce Helle Mehlmischung Dunkle Mehlmischung Ciabatta Möhrenbrot Weltmeisterbrot Vollkorn-Sauerteigbrot Deftiges Kartoffelbrot Hirsebrot aus der Pfanne Brötchen mit Kokosmehl Joghurt-Hörnchen Rustikale Zwiebelbrötchen mit Kichererbsenmehl Nusskuchen mit Äpfeln Möhrenkuchen Orangentorte Pfirsichtorte Onkel Sam Eierlikörtorte Schokostern Cranberry-Florentiner Sesam-Apfel-Kokos-Muffins Bärentatzen Quarkstollen Lebkuchen Maria Zedernbrot

So planen sie Ihren Tag ohne oder mit wenig Gluten Garantiert Glutenfrei! Literaturempfehlungen Bezugsquellen Wichtige Adressen Backofenhinweis Der Fotograf Die Autoren Impressum

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