Familierecepten by Wilbrink, Felix -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Inhoud Inleiding Soepen

Uiensoep Ossenstaartsoep Bloemkoolsoep met blauwe kaas Bruine bonensoep Kaassoep Snert Vorstelijke gerstsoep Basisbouillon Groentebouillon

Salades

Huzarensalade Eiersalade Libische zomersalade Zuurkoolsalade Luikse salade Selderijsalade Fijne linzensalade Waldorfsalade

Ragout

Basisragout De beste kroket Eierballen Kipragout Champignonragout Kalfsragout

Aardappelen

Puree Aardappelgratin met ansjovis Verse jonge aardappelensalade Gevulde aardappel met tomaat La tartiflette uit de Franse Alpen

Stamppot

Zuurkool Zuurkool met ganzenvet en kirsch Gesmoorde zuurkool Zuurkool met zilveruitjes Groene-koolstamppot Andijviestamppot Hete bliksem Boerenkool Waterkersstamppotje met kalfsworst Voorjaarsstamppot Stimp-stamp Stamppot met spruiten Bruine bonen-stamppot

Groente

Prei uit de oven Gestoomde spruiten met spek Gestoofde snijbonen Tuinbonen in room Klassieke champignons Witlof met ham en kaas Kapucijners met mosterdcervelaat en prei Hele bloemkool

Sauzen

Ravigotesaus Beurre Blanc Whiskysaus Pepersaus Vleessaus Retour des Indessaus

Gehaktbal

Klassieke gehaktballen Gehaktbal zoals het hoort Gehaktballen met augurken Italiaanse gehaktballen Azerbeidzjaanse reuzengehaktbal Kruidige ballen met pindasaus Kipgehaktballen

Kip

Kippenlevers Hete kippenbouten Kipvingers Winterse kruidenkip Kip in bladerdeeg Coq au vin

Gebraden vlees

Côte de boeuf Hertenbiefstuk Wildplukkers ribeye Klassieke biefstuk Biefstuk met champignons Schnitzels Karbonades met pruimen Vijfuurs lam Varkenshaas

Stoofvlees

Sukadelapjes met stamppot Runderstoof Spaanse stoofschotel Stoofpot Gestoofde runderlappen Hachee Frankisch stoofvlees Jagersstoofpot met oestersaus Gestoofde kalfslapjes

Vis

Ceviche met doradefilet Inktvis paella Vis met herfstsaus Haringsalade Visserskost Ouderwetse schelvis Kabeljauw met spek Kabeljauw uit de oven

Indische keuken

Saté Ajam Smoor Gehakt-saté Indische boerenkool Indische eieren Indische kippenlevers Indisch gehaktbrood (Frikadel pan) Nasi goreng met kip en garnalen Nasi goreng met varkensvlees Indische rundersmoor Pittige Indische omelet Indische uiensoep Indische kipstukjes Indische hutspot Indische omelet Asinan Jakarta (gemengde groenten)

Chinese keuken

Babi pangang Wokvis Hamlappen in zoetzure saus Chinese witvis Fu Yong Hai met ei Hollandse Foe Yong Hai Chinees gefrituurde vis

Pannenkoeken

Gewone pannenkoeken Hartige gevulde pannenkoeken Oranjebloesem-pannenkoeken Hippie-pannenkoeken Kaiserschmarrn Pannenkoeken zonder meel Pannenkoeken met paddenstoelen

Toetjes

Stoofperen Stokoude poffert (broodkoek) Rabarber crumble Appeltrut Gestoomde grapefruitpudding Gepocheerde peer Rijstpudding Sinaasappelpudding

Sinterklaas

Taaitaai Banketletter of -staaf Gevulde speculaas Pepernoten Chocolademelk

Kerst

Vlees braden Kerststol Glühwein of een cocktail met whisky Snelle Kersttaart Kerstgroenteschotel Gepocheerde ossenhaas Ierse kerstfruitcake

Oud en Nieuw

Drie in een pan Echte oliebollen Appelbeignets Oudejaars zalmsoepje Bowl Kippasteibakje Nieuwjaarshapje