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Index
Copertina
Abstract
Carlo Cracco
Frontespizio
Copyright
Introduzione
1. De gustibus
Guarda guarda…
La presentazione nei banchetti
Dalla punta del naso alla punta della lingua
Suono e consistenza
Che gusto!
2. L’assaggio
Viaggio al termine del palato
Questione di papille
Le sensazioni tattili
I fantastici quattro: dolce, salato, acido, amaro…
Le formule magiche: dolce-salato, acido-grasso, amaro-acido-salato
Siamo pronti ad assaggiare?
Il mio punto di arrivo
3. Dalla terra al piatto
Che cosa comprare e dove
Ortaggi e frutta per tutte le stagioni
Ok, il pesto è giusto!
Il territorio
Pesci per tutte le stagioni
Mettiamoci ai fornelli
Menu giorno per giorno
Assi nella manica
L’orizzonte aperto
Gli stili alimentari
Dieta mediterranea
4. Per scelta e per passione
Il cuoco amatoriale e lo chef
Se si vince, si vince insieme
Esperienza + tecnica + anima
Il cuoco oggi
5. La tavola
Il piatto
L’esperienza
La sala
L’idea di cucina e il valore di un piatto
6. La Francia, l’Italia e il resto del mondo
Parigi, 1900
Italia, anno zero
La nouvelle cuisine
Oggi e domani
Indice delle ricette
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