Le proteine vegetali by Beria, Martino -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

ROME WASN’T BUILT IN A DAY…

LE SOSTITUZIONI IN CUCINA: L’IMPORTANZA DI FORMA, CONSISTENZA E SAPORE LE PROTEINE: INFORMAZIONI E FONTI

Amminoacidi essenziali Teoria dell’amminoacido limitante Alimenti vegetali proteici La fermentazione per una maggiore biodisponibilità Cibi vegetali ad alto contenuto proteico Proteine e fabbisogno giornaliero

UNA DISPENSA PIENA DI PROTEINE

Conservare le basi

Conservazione sottovuoto per lunga durata Conservazione sottovuoto per breve durata Conservazione a bassa temperatura

La cottura dei legumi

Cuocere legumi freschi esaltandone le caratteristiche La cottura dei legumi essiccati

LA REAZIONE DI MAILLARD: L’IMPREZIOSIMENTO DELLA COTTURA

LE RICETTE

BASI

Latte di canapa Latte di mandorla Latte di soia Seitan Tofu Tempeh di soia Tempeh di ceci neri Tempeh di piselli Il mio hummus di ceci Un hummus alternativo Formaggio spalmoso di anacardi, mandorle e canapa Formaggio fondente per pizza Cheddar vegetale Quattro ragù

PRIMI & BOWL

Carbonara vegana Pasta e fagioli Gnocchi proteici con farina di piselli Ravioli allo zafferano con broccoli e tempeh di ceci Pizza proteica con formaggio alla canapa e cavolo riccio Crespelle con zucca cremosa e funghi al profumo di timo Zuppa di fagioli, ceci e orzo Mac’n’cheese con crema allo zafferano e fagioli neri abbrustoliti Zuppa orientale con soba e tofu fritto Bowl del contadino Bowl mediorientale L’autunno in una bowl Rainbow jar

SECONDI

Tofu alla mediterranea Impanate croccanti di tofu Spiedini di tofu con cartoccio mediterraneo Stir fry tofu Brasato di seitan al vino rosso Seitan tonnato Gyros di seitan marinati al limone sotto sale Gulasch di soia all’ungherese Tempeh alla busara Spiedini di tempeh con salsa alioli su foglie di spinacio grigliate Curry indonesiano di tempeh Spiedini balinesi glassati allo shoyu e zenzero

BURGER & POLPETTE

Epic gourmet burger Panino con salsiccia di azuki, cipolla caramellata e salsa barbecue Pulled seitan burger VJB vegan junk burger Sushi burger Vegan würst Vegan kebab Crocchette di okara e zucca Polpette di broccolo romanesco e anacardi con salsa di topinambur Polpette di grano saraceno e piselli con salsa allo yogurt e peperone Falafel Kofta di lenticchie e barbabietola Ćevapčići con salsa ajvar

SNACK

Barretta proteica al cioccolato, spirulina e limone Barrette noci, fichi e amaranto Raw kale chips Energia verde da bere Frullato di banana e lamponi con latte di canapa Smoothie di nocciole, fragole e cannella

DOLCI

Strudel di pere, noci e castagne Tartufini raw colorati Chia pudding ai frutti rossi e cioccolato Kasha di grano saraceno e frutta secca Manjū alla crema di fagioli rossi e cacao Mousse crudista al tè matcha e anacardi Mousse tropicale al cocco, mango e lime

BIBLIOGRAFIA RINGRAZIAMENTI