La Gourmandise Et La Faim - Histoire Et Symbolique De L'Aliment (1730-1830) by Bonnet -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Couverture Page de titre Introduction PREMIÈRE PARTIE – Le savoir culinaire

CHAPITRE 1 – Les « Civilités » de la table

CHASSER L’ANIMAL LE COUVERT EST MIS LEÇON DE MAINTIEN LES RÈGLES DE LA CONVIVIALITÉ

CHAPITRE 2 – Les livres de cuisine

ROYAL ET BOURGEOIS LA « NOUVELLE CUISINE » PETITES QUERELLES CULINAIRES LA LANGUE DES CUISINIERS UN MONDE ÉTRANGE

CHAPITRE 3 – L’Art culinaire dans l’Encyclopédie

L’ARTICLE « CUISINE » LES HABITUDES ALIMENTAIRES MÉDECINE ET TROUBLES DU GOÛT LE « LANGAGE DE L’ART » RECETTES ET ALIMENTS EMBLÉMATIQUES

CHAPITRE 4 – Les périodiques et l’aliment

ÉMEUTES FRUMENTAIRES LA PSYCHOSE DES « GRAINS » NOUVEAUX ALIMENTS L’EAU DE PARIS ANNONCES ET COMPTES RENDUS

DEUXIÈME PARTIE – La saveur des mots

CHAPITRE 5 – Rousseau et le système de la cuisine

LE MIRACLE DE L’APPÉTIT QUELLE PLACE À TABLE ? MANGEAILLE, FRIANDISES, DÎNETTES DES MOTS POUR DONNER LE CHANGE CES REPAS QUI N’EN SONT PAS LE PLAISIR DES PRIVATIONS AVOIR PLUSIEURS GOÛTS LE THÈME VÉGÉTARIEN

CHAPITRE 6 – Diderot ou le démon de l’appétit

LA SATIRE DU VILAIN REPAS L’ABBÉ GALIANI ET LE SPECTRE DE LA FAIM UN « APPÉTIT DÉVORANT » DIDEROT À TABLE

CHAPITRE 7 – Mercier dans le « gouffre dévorateur »

UN HISTORIEN DE LA « VIE PRIVÉE » LA CUISINE DANS LE TABLEAU DE PARIS LES MARCHÉS PARISIENS LE RÉFORMATEUR PHILANTHROPE

TROISIÈME PARTIE – Une ère nouvelle

DU ROI NOURRICIER AU ROI COCHON LA MORT DE SIMONNEAU LA SURVIE ET L’ORGIE

CHAPITRE 9 – Grimod de La Reynière : l’avènement du gastronome

LE « FAMEUX SOUPER » LES « DÉJEUNERS PHILOSOPHIQUES » RÉTIF ET MERCIER LA « SOCIÉTÉ DU MERCREDI » ET LE « JURY DÉGUSTATEUR » LA « LITTÉRATURE GOURMANDE » UN GUIDE POUR NOUVEAUX RICHES L’INVENTION DE LA PRESSE GASTRONOMIQUE

CHAPITRE 10 – Un voyageur à table : Chateaubriand

L’« HÔTELLERIE ERRANTE » LE « SOUPER ORIENTAL » LES LOIS DE L’HOSPITALITÉ LES TRANSACTIONS ALIMENTAIRES LE DÉTAIL DE LA « VIE PRIVÉE » DES GOÛTS ET DES DÉSIRS

CHAPITRE 11 – Antonin Carême : le cuisinier artiste

UNE CHARTE D’ÉLÉGANCE SERVIR EN MAÎTRE D’HÔTEL BEAUX DÎNERS ET GRANDS EXTRA LA PASSION DU DÉCOR LES TECHNIQUES DU SUCRE LE NAPOLÉON DE LA CUISINE

Épilogue Note bibliographique Le Livre de Poche Page de copyright