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Index
Couverture
Page de titre
Introduction
PREMIÈRE PARTIE – Le savoir culinaire
CHAPITRE 1 – Les « Civilités » de la table
CHASSER L’ANIMAL
LE COUVERT EST MIS
LEÇON DE MAINTIEN
LES RÈGLES DE LA CONVIVIALITÉ
CHAPITRE 2 – Les livres de cuisine
ROYAL ET BOURGEOIS
LA « NOUVELLE CUISINE »
PETITES QUERELLES CULINAIRES
LA LANGUE DES CUISINIERS
UN MONDE ÉTRANGE
CHAPITRE 3 – L’Art culinaire dans l’Encyclopédie
L’ARTICLE « CUISINE »
LES HABITUDES ALIMENTAIRES
MÉDECINE ET TROUBLES DU GOÛT
LE « LANGAGE DE L’ART »
RECETTES ET ALIMENTS EMBLÉMATIQUES
CHAPITRE 4 – Les périodiques et l’aliment
ÉMEUTES FRUMENTAIRES
LA PSYCHOSE DES « GRAINS »
NOUVEAUX ALIMENTS
L’EAU DE PARIS
ANNONCES ET COMPTES RENDUS
DEUXIÈME PARTIE – La saveur des mots
CHAPITRE 5 – Rousseau et le système de la cuisine
LE MIRACLE DE L’APPÉTIT
QUELLE PLACE À TABLE ?
MANGEAILLE, FRIANDISES, DÎNETTES
DES MOTS POUR DONNER LE CHANGE
CES REPAS QUI N’EN SONT PAS
LE PLAISIR DES PRIVATIONS
AVOIR PLUSIEURS GOÛTS
LE THÈME VÉGÉTARIEN
CHAPITRE 6 – Diderot ou le démon de l’appétit
LA SATIRE DU VILAIN REPAS
L’ABBÉ GALIANI ET LE SPECTRE DE LA FAIM
UN « APPÉTIT DÉVORANT »
DIDEROT À TABLE
CHAPITRE 7 – Mercier dans le « gouffre dévorateur »
UN HISTORIEN DE LA « VIE PRIVÉE »
LA CUISINE DANS LE TABLEAU DE PARIS
LES MARCHÉS PARISIENS
LE RÉFORMATEUR PHILANTHROPE
TROISIÈME PARTIE – Une ère nouvelle
CHAPITRE 8 – La Révolution, entre « grande disette » et « petits soupers »
DU ROI NOURRICIER AU ROI COCHON
LA MORT DE SIMONNEAU
LA SURVIE ET L’ORGIE
CHAPITRE 9 – Grimod de La Reynière : l’avènement du gastronome
LE « FAMEUX SOUPER »
LES « DÉJEUNERS PHILOSOPHIQUES »
RÉTIF ET MERCIER
LA « SOCIÉTÉ DU MERCREDI » ET LE « JURY DÉGUSTATEUR »
LA « LITTÉRATURE GOURMANDE »
UN GUIDE POUR NOUVEAUX RICHES
L’INVENTION DE LA PRESSE GASTRONOMIQUE
CHAPITRE 10 – Un voyageur à table : Chateaubriand
L’« HÔTELLERIE ERRANTE »
LE « SOUPER ORIENTAL »
LES LOIS DE L’HOSPITALITÉ
LES TRANSACTIONS ALIMENTAIRES
LE DÉTAIL DE LA « VIE PRIVÉE »
DES GOÛTS ET DES DÉSIRS
CHAPITRE 11 – Antonin Carême : le cuisinier artiste
UNE CHARTE D’ÉLÉGANCE
SERVIR EN MAÎTRE D’HÔTEL
BEAUX DÎNERS ET GRANDS EXTRA
LA PASSION DU DÉCOR
LES TECHNIQUES DU SUCRE
LE NAPOLÉON DE LA CUISINE
Épilogue
Note bibliographique
Le Livre de Poche
Page de copyright
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