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Inde : Toutes les bases de la cuisine indienne
Sandra Salmandjee alias Sanjee
La cuisine indienne
Ustensiles
Ingrédients
Les bases
Riz basmati
La cuisson du riz
Riz infusé à la cardamome
Les épices
Pâte de curry
Pâtes d’ail et de gingembre
Paneer
Ghee
Chutneys
Chutney à la menthe
Chutney à la noix de coco
Chutney au tamarin
Chutney à la mangue
Chutney à la coriandre
Pickles
Chapati
Naan
Naan au fromage
Paratha garnis à la coriandre
Raita
Raita aux épinards
Raita concombre-menthe
Raita tomate-gingembre
Raita mangue-coriandre
Thali
Lunch box
À picorer
Samossa
Pâte à samossa traditionnelle
Samossa avec pâte prête à l’emploi
Samossa végétariens
Papadum
Papadum garnis
Paneer frit
Noix de cajou au garam masala
Beignets de lentilles épicés
Frites d’aubergines au piment
Beignets de légumes variés
Viandes et poissons
Poulet au yaourt, à l'ail et au curcuma
Brochettes d'agneau au gingembre et à la coriandre
Butter chicken
Poulet tandoori
Curry d'agneau à la cannelle
Poulet korma
Poulet tikka
Agneau vindaloo
Poisson tikka masala
Poisson vapeur en feuille de bananier
Curry de gambas à la noix de coco fraîche
Riz et lentilles
Biryani royal au poulet
Riz parfumé au safran
Riz pulao aux courgettes
Riz au citron
Riz sauté aux épinards
Dhal
Curry crémeux de lentilles vertes
Curry de lentilles jaunes
Curry de lentilles jaunes au curcuma
Lentilles corail au lait de coco
Plats végétariens
Curry de purée d'aubergines
Curry de pommes de terre, chou-fleur et petits pois
Épinards au paneer
Boulettes de légumes au paneer et sauce crémeuse
Okras frits
Paneer korma
Desserts et boissons
Beignets au sirop
Lassi
Lassi nature
Lassi à la mangue
Lassi au caramel
Lassi à la rose
Panna cotta au thé au jasmin
Bouchées aux amandes
Kulfi à la rose
Halwa à la banane
Remerciements
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