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Index
Titel
Inhalt
Einleitung
Gruß aus der Bar
Vorwort
Die neue Trinkkultur
Pairing
Pairing – das Spiel mit den Aromen
Die Basics des Pairings
Wasser
Wasser
Wasser und seine Besonderheiten
Wasser ist nicht gleich Wasser –Vom Getränk der armen Leute zum Statussymbol
Wasser-Pairing
Saft
Saft
Was Sie schon immer über Saft wissen wollten
Saft-Pairing
Jetzt sind Sie dran!
Milch
Milch
Milch-Pairings
Getränke mit fermentierter Milch
Tee
Tee
Teesorten
Tee-pairing
aromatisiertes Wasser
aromatisiertes Wasser
Pairing mit
aromatisiertem Wasser
Shrubs & Co.
ShRubs & Co.
Pairing mit Shrubs & Co.
Kombucha
Kombucha
KOMBUCHA-PAIRING
Wasserkefir
Wasserkefir
WASSERKEFIR-PAIRING
Aperitif
Aperitif
Nachwort
Ohne ist das neue Mit!
Ausblick
»… ich bleibe heute bei Wasser«
Anhang
Restaurant-portrait: Das Horvárth von Sebastian FrankDer Pionier oder: Ein Österreicher in Berlin
Restaurant-portrait: einsunternull in BerlinKulinarische Visionäre: Benjamin Becker, Ivo Ebert und Andreas Rieger
Restaurant-portrait: SchwarzensteinNordisch-pur: Nils Henkel
Restaurant-portrait: Das Yam’Tcha in Paris von Adeline GrattardFusion Cuisine: Paris trifft auf Hongkong
Restaurant-portrait: Das Döllerer Genießerrestaurant in Golling.Der Innovative mit Tradition: Andreas Döllerer
Pairing Getränke Wasser und Saft
Pairing Getränke Saft, Milch, Tee
Pairing Getränke Tee, Aromatisiertes Wasser
Pairing Getränke Aromatisiertes Wasser und Shrubs
Pairing Getränke Kombucha, Wasserkefir, Aperitif, Digestif
Pairing Speisen Vorspeisen, Zum Abendbrot, Asiatische Küche
Pairing Speisen Fisch, Fleisch
Pairing Speisen Fleisch, Gemüse
Pairing Speisen Käse, Kleine Gerichte
Pairing Speisen Meeresfrüchte, Mexikanische Küche, Orientalische Küche, italienische Küche
Rezepte mit Wasser
Rezepte mit Essig
Rezepte mit Seedlip
Rezepte mit Milch
Rezepte Sirups
Glossar
Bezugsquellen
Literatur
Vielen Dank
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