The French Revolution by Roux-Jr., Michel -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Page Contents Introduction Sur Le Pouce • Fast Food

Oeufs Brouillés Aux Anchois et Olives Croque-Madame au Four Avec Oeufs de Caille Croque-Monsieur Oeufs Aux Épinards Oeuf Mayonnaise Oeufs Cocottes Ardèchoise Oeufs Brouillés Aux Escargots Omelette Aux Blettes Omelette Soufflée au Fromage Tapenade Aïoli AnchoïAde Socca Tartine Bourguignonne Tartine Saucisson Emmental Tartine Bretonne Tartine Chèvre et Figues Tartine Normande Tartine Provençale

Salades • Salads

Concombre À la Crème Salade Verte Salade de Céleri-Rave, Pomme et Roquefort Coeur de Laitue Mimosa Céleri Rémoulade Salade de Fenouil, Noix et Figue Salade de Brocoli Grillé Aux Amandes et Citron Salade de Champignons À L’emmental et Herbes Salade de Courgettes et Olives Salade de Haricots Verts Salade de Champignons et Céleri Salade Tiède D’oignons Nouveaux et Sarrasin Épinards Aux Lard Fumés Salade de Riz Niçoise

Soupes Et Potages • Soups

Velouté D’épinards Potage Cultivateur Crème Dubarry Soupe de Tomates Garbure Soupe au Lait et Vermicelles Velouté de Pois Chiches et Harissa Soupe de Pommes de Terre Violettes Potage de Maïs et Crevettes Grises Soupe de Chicons et Mimolette Soupe de Fenouil et Rouget Soupe de Cresson et Écrevisses Velouté de Volaille, Croquette au Fromage et Truffe

Légumes, Légumineuses Et Céréales • Vegetables, Pulses & Grains

Caviar D’aubergine Fumée Aubergine Farcie Provençale Coulis de Tomates Artichauts Farcis Asperges Grillées Aux Noisettes Asperges, Tomates et Artichauts Tomates À la Provençale Endive Rôtie au Citron Pommes Nouvelles Sautées Orge Perlé et Navets Nouveaux Canelés de Légumes Topinambours Boulangères Riz Rouge de Camargue Pommes de Terre Écrasées Lentilles À la Marocaine Riz À la Basquaise Lentilles du Puy Flageolets Aux Oignons Nouveaux Tarte À la Tomate Tartes Fines Aux Petit Pois

Repas De Famille • Family Meals

Nouilles Aux Crevettes et Pistou Nouilles Aux Poivrons et Tapenade Nouilles Aux Trésors Des Bois Tagliatelle, Sauce Sardine Pimentée Gâteau de Pomme de Terre au Jambon de Pays Quiche Aux Poireaux et Saumon Pavé de Thon Antiboise Calamar Braisé au Vin Rouge Moules À la Bière Filets de Maquereaux À la Moutarde Daurade Royale En Croûte de Sel Tomates Farcies À L’ancienne Poulet Rôti Aux Herbes Poulet Basquaise Lapin Rôti au Thym Suprêmes de Volaille À la Diable Côte de Porc Aux Pruneaux Paupiettes de Boeuf Steak Haché À Cheval Chou-Fleur et Jambon au Gratin

Festins Gourmands • Weekend Treats

Tartelettes de Crevettes Thermidor Gigot de Lotte Piqué À L’ail et Romarin Merlans en Colère Pastilla de Rouget Noix de St Jacques en Chapelure, Ail et Persil Bar Cuit Aux Algues Avec Purée de Cresson Truite Saumonée Pochée Seiche À la Sètoise Terrine D’oeuf Niçoise Chou-Fleur Farci Courge Farcie Campagnarde Poulet en Gelée Suprêmes de Volaille Sauce Bourguignonne Gâteau de Légumes Pintade au Vieux Vinaigre Parmentier de Confit de Canard Suprêmes de Canard et Raisins au Genièvre Steak Minute Jarret de Boeuf en Cocotte Carré D’agneau en Croûte D’olive Haricot de Mouton

Desserts • Puddings

Tarte Tatin Aux Figues Pain Perdu À la Normande Clafoutis Aux Pruneaux Soupe de Fruits Rouges À la Verveine Compote Des Fruits Salade de Fruits Mousse au Chocolat Glace au Chocolat Glace au Yaourt et Fraise Pêches Pochées au Romarin Poires Rôtis Aux Nougat et Sauce Chocolat Tartlelettes Aux Fruits Rouges Tourment D’amour

Boulangerie • Cakes, Biscuits & Bread

Cake au Citron Cake Aux Fruits Sablé Breton Gâteau au Yaourt Speculoos Palmiers et Sacristains Madeleines Galettes de Sarrasin Pain au Fromage de Chèvre Gougères Pain À L’ail Pain À la Farine de Châtaignes

Infusions Et Libations • Drinks

Vin D’orange Crème de Cassis Cerises À L’eau de Vie (Griottines) Infusion de Gingembre et Citronnelle Le Génépi Pastis Vin de Noix

Sauces Et Bases • Sauces & Basics

Bouillon de Légumes Bouillon de Poisson Bouillon de Volaille Bouillon de Volaille Brun Bouillon de Veau Bouillon de Boeuf Pistou Sauce Hollandaise Légère Sauce Mornay Rouille Sauce Vierge Purée de Tomates À L’ail Pâte Brisée Pâte Sucrée Légère Feuilletage Rapide

Acknowledgements Copyright