Lidia's Italy in America by Bastianich, Lidia Matticchio -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Page Copyright Other Books by This Author Dedication Contents Acknowledgments L’America Antipasti

Cold Antipasti

Squid Salad—Insalata di Calamari Crab and Celery Salad—Insalata di Granchio e Sedano Salt Cod, Potato, and String Bean Salad—Insalata di Baccalà, Patate, e Fagiolini Mozzarella and Tomato Salad—Insalata Caprese Smoked Sardine Salad—Insalata di Sardine Affumicate Celery, Artichoke, and Mortadella Salad—Insalata di Sedano, Carciofi, e Mortadella

Hot Antipasti

Fried Mozzarella Skewers—Spiedini alla Romana Fried Mozzarella Sticks—Bastoncini di Mozzarella Fritta Rice Balls—Arancini di Riso Stuffed Mushrooms—Funghi Ripieni Fried Marinated Artichokes—Carciofi Marinati e Fritti Asparagus Fritters—Frittelle d’Asparagi Clams Casino—Vongole al Forno con Pancetta Baked Clams Oreganato—Vongole Ripiene al Forno Garlic Bread, Three Ways Garlic Bread—Pane Strofinato all’Aglio Garlic Bread Topped with Cheese—Pane Strofinato con Formaggio Garlic Bread Rubbed with Tomatoes—Pane Strofinato con Pomodoro Ricotta Frittata—Frittata con Ricotta Sausage, Bread, and Pepper Frittata—Frittata con Salsiccia e Peperoni

Zuppe

Chicken Stock—Brodo di Pollo Bread Pasta for Soup—Passatelli Roman “Egg Drop” Soup—Stracciatella alla Romana Vegetable Soup—Minestrone Escarole and White Bean Soup—Zuppa di Scarola e Cannellini Artichoke Soup—Zuppa di Carciofi e Patate Cauliflower Soup—Zuppa di Cavolfiori Wedding Soup—Zuppa Maritata Pasta with Lentils—Pasta e Lenticchie Pasta and Beans—Pasta e Fagioli

Sandwiches and Pizza

Soft-Shell Crab Sandwich—Panino con Moleche Fritte Italian American Civic Club Sandwich—Panino del Club Civico Italo-Americano Salumeria Panino—Panino della Salumeria Muffuletta Sandwich—Panino Muffuletta Muffuletta Variation with Ricotta, Anchovies, and Olive Oil—Muffuletta alla Ricotta Italian Beef Sandwich—Panino di Carne di Manzo Gizmo Sandwich—Panino Gizmo Primanti’s Sandwich—Panino alla Primanti Veal Hamburger Parmiciano—Parmigiana di Carne Macinata Sausage and Broccoli Rabe Sandwich—Panino con Salsicce e Rapini Sausage, Egg, and Peppers Breakfast Sub—Panino con Frittata di Peperoni e Salsiccia Asparagus, Egg, and Onion Sandwich—Panino con Frittata di Asparagi e Cipolla Prosciutto, Scallion, and Egg Sandwich—Panino con Frittata di Cipolotto e Prosciutto Pizza Dough—Impasto per la Pizza Pizza Margherita Chicago Deep-Dish Pizza—Pizza Alta di Chicago Stuffed Pizza Dough—Calzone St. Louis Pizza—Pizza alla St. Louis

Salads

Grilled Caesar Salad—Insalata alla Cesare Grigliata Caesar Salad—Insalata alla Cesare Spinach Salad—Insalata di Spinaci Tomato and Bread Salad—Panzanella Artichoke and Chickpea Salad—Insalata di Carciofi e Ceci Radicchio and Beet Salad—Insalata di Radicchio e Barbabietole Radicchio, Goat Cheese, and Raisin Salad—Insalata di Caprino e Radicchio Radicchio, Endive, and Walnut Salad—Insalata di Radicchio, Indivia Belga, e Noci Red Cabbage and Bacon Salad—Insalata di Verza e Pancetta

Pasta

Spaghetti with Garlic and Oil—Spaghetti Aglio e Olio Basic Marinara—Sugo alla Marinara Spaghetti with Tomatoes and Capers—Spaghetti con Pomodori e Capperi Spaghetti with Basil Pistachio Pesto—Spaghetti al Pesto di Basilico e Pistacchi Fusilli with Spinach Walnut Pesto—Fusilli al Pesto di Noci Fusilli As Made by Ladies of the Evening—Fusilli alla Puttanesca Spaghetti with Sun-Dried Tomato Pesto—Spaghetti con Pesto di Pomodori Secchi Bucatini with Pancetta, Tomato, and Onion—Bucatini all’Amatriciana Spaghetti with Egg, Onion, and Bacon—Spaghetti alla Carbonara “Straw and Hay”—Paglia e Fieno Fettuccine Alfredo—Fettuccine alla Alfredo Rigatoni Woodsman Style—Rigatoni alla Boscaiola Fettuccine with Mafalda Sauce—Fettuccine al Sugo di Mafalda Penne Rigate in a Vodka Sauce—Penne Rigate alla Vodka Capellini with Vegetables—Capellini alla Primavera Orecchiette with Broccoli Rabe—Orecchiette con Broccoli Rapini Orecchiette with Artichokes and Bacon—Orecchiette con Carciofi e Pancetta Linguine with Red Clam Sauce—Linguine alle Vongole in Salsa Rossa Linguine with White Clam Sauce—Linguine alle Vongole Spaghetti with Crab Sauce—Spaghetti al Sugo di Granchio Spaghetti with Breaded Shrimp—Spaghetti con Gamberi Impanati Orecchiette with Mussels and Broccoli Rabe—Orecchiette con Cozze e Rapini Calamari Fra Diavolo over Linguine—Linguine con Calamari Piccanti Spaghetti and Meatballs—Spaghetti con Polpette di Carne Ricotta and Sausage–Filled Ravioli—Ravioli di Salsicce e Ricotta Macaroni and Cheese—Maccheroni al Formaggio Baked Ziti—Ziti al Forno Baked Stuffed Shells—Conchiglie Ripieni Chicken Tetrazzini—Pollo alla Tetrazzini Cannelloni Lasagna—Lasagne Gnocchi with Gorgonzola and Peas—Gnocchi con Gorgonzola e Piselli Tagliatelle with Bolognese Sauce—Tagliatelle alla Bolognese

Vegetables and Sides

Stuffed Artichokes—Carciofi Ripieni Fried Zucchini—Zucchine Fritte Stuffed Tomatoes—Pomodori Farciti al Forno Stuffed Vegetables—Verdure Farcite Stuffed Escarole—Scarola Farcita Eggplant Parmigiana—Melanzane alla Parmigiana Potato Croquettes—Crocchette di Patate Braised Fennel with Sausage—Finocchio Brasato con Salsicce Meat-Stuffed Eggplant—Melanzane Ripiene Broccoli with Garlic and Anchovies—Broccoli con Aglio e Acciughe Peas with Bacon—Piselli e Pancetta Sautéed Escarole—Scarola Strascinata Spinach with Bacon—Spinaci con Pancetta Swiss Chard and Potatoes—Bietole con Patate Braised Artichokes—Carciofi Brasati Braised Cauliflower with Tomatoes—Cavolfiore Brassato al Pomodoro Stewed Eggplant, Peppers, Olives, and Celery—Caponata Skillet Cauliflower Torrisi—Cavolfiore Affogato alla Torrisi Olive Oil Mashed Potatoes—Purée di Patate all’Olio d’Oliva Roasted Potato Wedges—Fette di Patate Arroste

Seafood

Mussels Triestina—Cozze alla Triestina Mussels in Spicy Tomato Sauce—Cozze al Pomodoro Piccante Crab Cakes—Polpette di Granchio Shrimp Scampi—Scampi in Umido Shrimp Fra Diavolo—Gamberi in Salsa di Pomodoro Piccante Shrimp Parmigiana—Gamberi alla Parmigiana Italian American Shrimp—Gamberi all’Americana Lobster Fra Diavolo—Aragosta alla Fra Diavolo Seafood Soup—Cioppino Fried Calamari—Calamari Fritti Stuffed Calamari—Calamari Ripieni Squid Milanese—Calamari alla Milanese Baked Rollatini of Sole—Involtini di Sogliola al Limone Lemon Sole—Sogliola al Limone Halibut with Tomato and Spinach—Ippoglosso con Pomodori e Spinaci Gloucester Baked Halibut—Ippoglosso di Gloucester al Forno Gloucester Minted Grilled Mackerel—Sgombro di Gloucester alla Griglia con Menta e Limone

Meat

Poultry

Roberto’s Chicken Piccante—Pollo Piccante alla Roberto Poached Chicken Rolls—Petto di Pollo in Camicia Chicken Parmigiana—Pollo alla Parmigiana Chicken Scarpariello—Pollo alla Scarpariello Chicken Cacciatore—Pollo alla Cacciatora Chicken Sorrentino—Pollo alla Sorrentina Braised Chicken Breast with Smoky Provola—Pollo alla Provola Affumicata Chicken Vesuvio—Pollo alla Vesuvio Chicken Trombino—Pollo alla Trombino Brined Turkey Breast Torrisi—Petto di Tacchino in Salamoia alla Torrisi

Veal

Veal Scaloppine in Lemon Sauce—Scaloppine di Vitello al Limone Veal Scaloppine Marsala—Scaloppine di Vitello al Marsala Veal Saltimbocca—Saltimbocca di Vitello Braised Veal Shank—Osso Buco Veal Milanese—Scaloppine alla Milanese

Beef

Braised Beef Rolls—Braciole di Manzo Pan-Seared Steak with Pizzaiola Sauce—Bistecca alla Pizzaiola Italian American Meatloaf—Polpettone

Lamb

Italian Lamb Stew—Stufato d’Agnello Lamb with Roasted Peppers—Spezzatino d’Agnello con Peperoni Arrostiti

Pork

Sausage and Peppers—Salsiccia e Peperoni Pork Chops Capricciosa—Costolette di Maiale alla Capricciosa Pork Rolls with Sun-Dried Tomatoes and Prosciutto—Involtini di Maiale con Prosciutto e Pomodori Secchi Pork or Chicken Rolls with Fontina and Asparagus—Involtini di Maiale o Pollo con Fontina ed Asparagi

Rubs, Marinades, and Glazes

Wild Fennel Rub—Profumo al Finocchio Selvatico Beer Marinade for Chicken or Pork Roast—Marinata di Birra per Pollo o Maiale Dry Porcini Rub—Profumo di Porcini Secchi per la Carne Marinade for Chicken—Marinata per Pollo Moist Rosemary Rub for Chicken, Steak, or Lamb—Stroffino Umido per Pollo, Bistecca, o Agnello Pork Marinade—Marinata per Maiale

Desserts

Ricotta Cookies—Biscotti di Ricotta Almond Pine Nut Cookies—Amaretti con Pinoli Rainbow Cookies—Dolcini Tre Colori St. Joseph’s Fig Cookies—Biscotti ai Fichi di San Giuseppe Orange Cookies—Biscotti all’Arancia Fried Sweet Dough—Zeppole Fried Sweet Dough Balls with Honey—Struffoli Blueberry Cobbler—Crostata Coperta di Mirtilli Blueberry Frangipane Tart—Crostata di Frangipane con Mirtilli Butter Rum Cake—Ciambellone al Rum Boston Cream Cake—Dolcino di Boston alla Crema Pasticcera Pick Me Up—Tiramisù Italian Rum Cake—Zuppa Inglese Italian Cheesecake—Torta di Ricotta Cappuccino Cake—Dolce di Gelato al Caffè Italian Ice Cream Cake—Cassata Lemon Granita—Granita al Limone Prickly Pear Granita—Granita al Fico d’India Spumoni—Gelato a Tre Colori Chocolate Soup—Zuppa al Cioccolato Limoncello

Italian Clubs and Organizations in the United States The Public Television Series of Lidia’s Italy in America Index A Note About the Authors

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