The Harry's Bar Cookbook by Harry Cipriani -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Page Copyright Dedication Acknowledgments Contents Foreword Introduction Drinks

The Bellini Gin Drinks

Wine Appetizers

Prosciutto E Ruccola: Prosciutto with Arugula Prosciutto E Mozzarella: Prosciutto with Mozzarella Prosciutto E Melone: Prosciutto with Melon Prosciutto E Fichi: Prosciutto with Figs Saor Sarde in Saor: Sardines in Saor Fagioli in Saor: Beans in Saor Melanzane in Saor: Eggplant in Saor Gamberetti All’olio E Limone: Shrimp with Olive Oil and Lemon Salmone Fresco Marinato in Casa: Marinated Salmon with Asparagus Baccalàag Alla Vicentina: Dried Salt Cod Stew from Vicenza Baccalà Mantecato Con Polenta: Cream of Dried Salt Cod Pâté Di Tonno: Tuna Pâté Pâté Di Gamberetti: Shrimp Pâté

Sandwiches

Sandwich Di Uova E Acciughe: Egg and Anchovy Sandwich Sandwich Di Pollo: Chicken Sandwich Sandwich Di Gamberetti: Shrimp Sandwich Croque Monsieur Open-Face Hamburgers Grilled Club Sandwiches

Salads

Insalata Di Pomodoro E Mozzarella: Tomato and Mozzarella Salad Insalata Mista: Harry’s Bar House Salad Insalata Dello Chef: Chef’s Salad Insalata Di Pollo: Chicken Salad

Soups

Minestrone: Vegetable Soup Orzetto: Barley Soup Passato Di Cardi: Cardoon Soup Pasta E Fagioli: Bean and Noodle Soup Zuppa Di Lenticchie: Lentil Soup Zuppa Di Pesce: Fish Soup Bisque Di Scampi: Shrimp Bisque Brodo Di Pollo: Chicken Stock Brodo Di Pesce: Fish Stock Vegetable Puree Soups Vellutata Di Carciofi: Artichoke Soup Vellutata Di Asparagi: Asparagus Soup Vellutata Di Cavolfiori: Cauliflower Soup Vellutata Di Porri: Leek Soup

Pasta

Cooking Pasta Tagliolini Al Burro E Formaggio: Egg Pasta with Butter and Cheese Tagliolini Alle Erbe: Egg Pasta with Olive Oil and Herbs Tagliolini Gratinati Al Prosciutto: Egg Pasta with Ham au Gratin Tagliolini Alla Primavera: Egg Pasta Primavera Tagliolini Alla Sbiraglia: Egg Pasta with Chicken and Vegetable Sauce Tagliardi Col Pesto: Egg Pasta with Basil Sauce Tagliolini Con Funghi: Egg Pasta with Wild Mushrooms Tagliolini Con Tartufi: Egg Pasta with White Truffles Tagliolini Con Scampi E Zucchini: Egg Pasta with Shrimp and Zucchini Tagliolini Con Astice Armoricaine: Pasta with Lobster Armoricaine Tagliolini Con Cape Sante: Egg Pasta with Bay Scallops Tagliolini Con Frutti Di Mare: Pasta with Shellfish Rigatoni All’Amatriciana: Rigatoni with Bacon and Ham Fusilli Alla Bolognese: Fusilli with Meat Sauce Spaghetti Al Pomodoro: Spaghetti with Tomato Sauce Spaghetti Con Cime Di Rapa: Spaghetti with Broccoli Rabe Spaghetti Alla Siciliana: Spaghetti with Eggplant Sauce Spaghetti Con Olio E Peperoncino: Spaghetti with Oil and Hot Pepper Dough for Egg Pasta Ravioli Ripieni Per Ravioli E Cannelloni: Fillings for Ravioli and Cannelloni Ravioli Di Magro Alla Guardi: Spinach and Cheese Ravioli Guardi Ravioli Di Magro Alla Salvia: Spinach and Cheese Ravioli with Sage Ravioli Di Magro Con Carciofi: Spinach and Cheese Ravioli with Artichokes Ravioli Di Vitello Alla Piemontese: Veal Ravioli Piemontese Ravioli Di Pesce Con Salsa Armoricaine: Seafood Ravioli with Armoricaine Sauce Ravioli Di Vitello Gratinati Al Prosciutto: Veal Ravioli with Ham Au Gratin Cannelloni Cannelloni Di Magro Con Zucchini: Cannelloni with Zucchini Cannelloni Di Vitello Alla Bolognese O Piemontese: Cannelloni with Bolognese or Piemontese Sauce Cannelloni Di Vitello Con Melanzane: Veal Cannelloni with Eggplant Cannelloni Di Pesce Con Salsa Armoricaine: Seafood Cannelloni Armoricaine Gnocchi Gnocchi Di Semolino Alla Romana: Semolina Gnocchi Gnocchi Di Patate Al Pomodoro E Basilico: Potato Gnocchi with Tomato and Basil Sauce Gnocchi Alla Parigina: Parisian-style Gnocci

Rice, Risotto and Polenta

Risotto Parmigiano: Basic Risotto with Parmesan Cheese Arancini Di Riso: Deep-Fried Rice Balls Risotto Alla Milanese: Saffron Risotto Risotto Alla Primavera: Risotto with Vegetables Primavera Risotto Con Asparagi: Risotto with Asparagus Risotto Con Carciofini: Risotto with Baby Artichokes Risotto Con Porcini: Risotto with Porcini Mushrooms Risotto Con Radicchio: Risotto with Radicchio Risotto Al Pomodoro: Risotto with Tomatoes Risotto Con Indivia: Risotto with Endive Risotto Con Tartufi: Risotto with White Truffles Risotto Di Scampi: Risotto with Shrimp Risotto Di Aragosta: Risotto with Lobster Risotto Di Seppie: Risotto with Black Squid Risotto Di Bosega: Risotto with Red Snapper Risotto Di Fegatini: Risotto with Chicken Livers Riso Pilaf: White Rice Pilaf Riso Pilaf Alla Valenziana: Rice Pilaf Valenziana Polenta

Fish

Scampi Thermidor Alla Cipriani: Shrimp Thermidor Cipriani Scampi Alla Carlina: Shrimp Carlina Scampi Fritti: Fried Shrimp Scampi Al Curry: Curried Shrimp Cape Sante Con Carciofi: Sautéed Scallops with Artichokes and Rice Pilaf Insalata Di Cape Sante: Warm Scallop Salad Cape Sante Alla Bellini: Scallops Bellini Astice Armoricaine Con Riso Pilaf: Lobster Armoricaine with Rice Pilaf Seppie in Tecia Col Nero: Squid Cooked in Its Ink Branzino Ai Capperi: Sea Bass with Capers Branzino Alla Milanese Con Carciofi Fritti: Sea Bass Milanese with Fried Artichokes Branzino Alla Ca’d’oro: Sea Bass with Artichokes Halibut All’arancia: Halibut with Orange Sauce Salmone Agli Zucchini: Poached Salmon with Zucchini Sauce Coda Di Rospo Con Radicchio: Monkfish with Radicchio Coda Di Rospo Alla Veneziana Con Fagiolini: Monkfish with Green Beans

Poultry

Pollo Alla Veneta: Chicken with White Beans Pollo Alla Cacciatora: Hunter’s Chicken Pollo Al Curry: Curried Chicken Pollo Con Verdure: Chicken with Vegetables Pollo Alla Romana: Chicken with Vinegar Sauce Anitra Arrosto: Roast Duckling

Meat

Piccata Di Vitello Al Limone: Veal Scallops with Lemon Piccata Di Vitello Alla Pizzaiola: Veal Scallops Pizzaiola Cotoletta Alla Milanese: Breaded Veal Cutlets Milanese Braciole Di Vitello Alla Salvia: Veal Chops with Sage Ossobuco Alla Cipriani: Braised Veal Shanks Cipriani Bitok Di Vitello Al Pomodoro: Veal Meatballs with Tomato Sauce Spezzatino Al Pomodoro: Veal Stew with Tomato Sauce Spezzatino Con Carciofi: Veal Stew with Artichokes Fegato Alla Veneziana: Calf’s Liver and Onions Rognoncini Di Vitello Con Risotto: Sautéed Calf’s Kidneys with Risotto Trippa Alla Parmigiana: Braised Tripe Fricassea Di Agnello Con Carciofi: Lamb Fricassee with Artichokes Agnello Arrosto Con Verdure: Roast Lamb with Vegetables Carpaccio Coniglio E Quaglie Arrosto: Roast Rabbit and Quail

Vegetables

Carciofi: Artichokes Castraure Al Forno: Baked Baby Artichokes Cipolline Al Forno: Baked Onions Fagioli All’uccelletto: White Beans with Sage Pomodori Gratinati: Tomatoes au Gratin Finocchi Gratinati: Fennel au Gratin Funghi Alla Griglia: Grilled Mushroom Caps Funghi Trifolati: Sautéed Mushrooms Melanzane Al Funghetto: Eggplant Cooked Like Mushrooms Puré Di Spinaci: Spinach Puree Peperoni Arrostiti: Roasted Peppers Zucchini Fritti: Fried Zucchini Zucchini Trifolati: Sautéed Zucchini

Sauces

Harry’s Bar Vinaigrette Maionese: Mayonnaise Salsa Tartara: Tartar Sauce Salsa Carpaccio: Carpaccio Sauce Salsa Di Pomodori Freshchi Al Basilico: Fresh Tomato Sauce with Basil Salsa Di Pomodoro: Tomato Sauce Salsa Besciamella: Béchamel Sauce Salsa Al Curry: Curry Sauce

Breads

Panini Dell’Harry’s Bar: Harry’s Bar Rolls Grissini: Bread Sticks

Desserts

Torta Di Cioccolato: Chocolate Cake Torta Al Caffé: Mocha Cream Cake Torta Di Zabaglione: Zabaglione Cake Torta Meringata Classica: Classic Meringue Cake Torta Di Mele: Apple Cake Crostata Di Fragole: Strawberry Tart Meringata Al Limone: Lemon Meringue Pie Pan Di Spagna: Sponge Cake Pan Di Spagna Al Cioccolato: Chocolate Sponge Cake Pasta Frolla: Tart Pastry Galani Biscottini: Almond Cookies Zabaglione Pere Cotte: Poached Pears Mousse Gelata Di Cioccolato: Chocolate Mousse Crespelle Alla Crema Pasticcera: Crêpes à la Crème Flambée Meringhe Sbriciolate: Meringues Gelato Di Vaniglia: Vanilla Ice Cream Gelato Di Yogurt: Yogurt Ice Cream Sorbetti: Sorbets Sorbetto Di Arancia Rossa: Blood Orange Sorbet Sorbetto Di Limone: Lemon Sorbet Sorbetto Di Fragole: Strawberry Sorbet Sorbetto Di Lampone: Raspberry Sorbet Sorbetto Di Pesche Bianche: White Peach Sorbet

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