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Vorwort
1. Kapitel Wer soll das essen?
Es ist das Problem des vollen Magens: Wie bringt man satte Verbraucher dazu, noch mehr zu essen?
Echtes Essen, wie unsere Großeltern es kannten, wird seltener
2. Kapitel Aus Omas Küche
Wie die Industrialisierung unsere Nahrungsgewohnheiten veränderte
Findige Geschäftsleute verlegten das Kochen in die Fabrik
Wie die Fertignahrung erfunden wurde
Wie die Überernährung zum Normalfall wurde
Von frisch bis industriell gefertigt: die vier Gruppen der Nahrungsmittel
Die schrittweise Veränderung der Ernährungsweise
Der Salzverbrauch heute ist widernatürlich hoch
Heute sind viele gängige Nahrungsmittel artfremd für den Menschen
3. Kapitel Nimmersatt
Warum essen Menschen weiter, obwohl sie schon mehr als genug haben?
Durch bestimmte Nahrung kann man satte Individuen zum Fressen verführen
Nicht nur die Augen, auch die Ohren essen mit
Wie Essen einen süchtig machen kann
4. Kapitel Du darfst nicht alles glauben
Die Nahrungsindustrie arbeitet mit Tricks wie die Tabakindustrie
Werbung für Nahrungsmittel führt die Verbraucher in die Irre
Die Zucker-Mafia spielt mit der Gesundheit der Verbraucher
Wes Cola ich trink, des Lied ich sing
Wie Nahrungsmittelhersteller den Verbrauchern die Schuld in die Schuhe schieben
Warum der Körper so am Fett hängt
Manche Wissenschaftler singen das Lied der Nahrungsmittelindustrie
Wie Lobbyarbeit die Aufklärung der Verbraucher torpediert
5. Kapitel Rezepte für die Umwelt
Wie lassen sich Nahrungsmittel nachhaltig herstellen?
In den Schwellenländern wächst der Hunger auf Fleisch
Je mehr Pflanzen die Menschen essen, desto besser ist das für die Umwelt
6. Kapitel Komplott aus Zucker und Fett
Das Märchen vom »bösen« und »guten« Fett
Wie die Butter von Margarineherstellern ihr Fett wegkriegte
Zucker ist in den meisten Nahrungsmitteln versteckt
Warum die Zuckerflut Gift für den Stoffwechsel ist
Botenstoffe aus Fettpolstern können die Gelenke entzünden
Die Leber wächst leider nicht immer mit ihren Aufgaben
Falsche Ernährung fördert die falschen Mundbakterien
Warum weiche Industrienahrung zu schiefen Zähnen führen kann
7. Kapitel Was der Darm begehrt
Ein fehlbesiedelter Darm kann viele Erkrankungen hervorrufen
Je ausgewogener der Speiseplan ist, desto vielfältiger ist die Darmflora
Darmkrebs durch falsche Bakterien?
Emulgatoren stören das Gleichgewicht im Darm
Warum Zuckerersatz einen dick machen kann
Ballaststoffe sind keine Last
Fahndung im Darm indigener Menschen
8. Kapitel Klug essen
Westliche Industrienahrung macht Kinder hyperaktiv
Mittelmeerkost hellt die Stimmung auf
Zucker lässt das Gehirn alt aussehen
Der Darm kann beim Denken mithelfen
Kluge Ernährung kann das Gehirn schlauer machen
Eine Zaubersubstanz aus dem Rotwein wurde überschätzt
Vier Ernährungstipps gegen Depressionen
9. Kapitel Reinen Tisch machen
Die Menschen wachsen nicht mehr in die Höhe, sondern in die Breite
Überernährung lässt die mittlere Lebenserwartung sinken
Neue Nahrungsprodukte werden die alten Probleme kaum lösen
Das jüngste Gericht kommt aus dem Labor
Werden die Rezepte der Industrie gesünder?
Der Staat muss seine Einwohner besser vor falscher Ernährung schützen
10. Kapitel Einfach gesund
Superfood ist nicht immer super gut, aber immer super teuer
Der Blick für die natürliche, ausgewogene Ernährung geht verloren
Viele Zutaten aus dem Kochbuch gelten heute als verdächtig
Zu Besuch im Dorf der Hundertjährigen
Der Methusalem isst nichts aus der Dose
Torheiten und Trugschlüsse rund ums Essen
Fasten wirkt auf den Körper wie ein Jungbrunnen
Verschiedene ausgewogene Diäten führen zum Ziel
Ernährung ist mehr als die Summe der einzelnen Nährstoffe
Dank
Endnoten
Über Jörg Blech
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