[GU 01] • Die neue echte italienische Küche · Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen by Hess, Reinhardt -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

La bella cucina ... Die kulinarischen Regionen Ligurien und Toskana-Küste

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Piccolo cappone magro Insalatina di farro e legumi Tortino di patate e acciughe

Emmer – Urahn des Weizens

Ravioli con zucca e riso Trenette con noci e arance Trofie nere primavera Minestra d’orzo al basilico Spezzatino di seppioline Zuppa di fagioli e vongole Sarde su bietole Orata al sale Tonno alla contadina Filetti di branzino in mantello di patate

Neue Akzente mit wilden Kräutern

Cima di coniglio Petto di vitello au zemin Faraona alla ligure Cinghiale in agrodolce Fritto misto mare e monti Condiggion Fagiolini e patate Funghi alla paesana Pesce di montagna Michetta Crostatina alle mele Sciumette Pera cotta con salsa

Po-Ebene

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Baccalà mantecato con verdure Pesce su un letto di insalata Zucca con capesante Terrina di fegatini con asparagi Piadina ripiena Torta di radicchio

Reis, das spanische Vermächtnis

Risotto alla tinca Risotto gorgonzola e mele Risotto alla pilota Tortelloni alle patate e speck Bigoli in salsa d’acciughe Tagliatelle con ragù Strichetti agli asparagi Lasagne verdi Gnocchi mortadella e ricotta con spinaci

Salsicce – Würste zum Schwelgen

Seppie al nero Salmerino in padella Luccio in salsa Tacchino all’uva Ossobuco di agnello Bollito misto Radicchio allo speck Radicchio al forno Insalata con melagrana Pomodori al balsamico

Radicchio – rote Blume des Winters

Cipolle fritte al balsamico Polenta al gorgonzola Fagioli ai porcini Crostata di mele alla crema di mascarpone Semifreddo al torrone Tiramisù alle pesche Semifreddo al mascarpone

Alpengebiete

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Polpo con fagioli Vinschger tostato Crostini con tartufo Liptauer Involtini di bresàola

Luxusknollen aus dem Eichenwald

Carne salada Insalata di fagioli con prugne valligiane Zucchini fritti con noci

Ein Schwein hat nicht nur Schinken

Gnocchi ripieni con ragù di finferli Zuppa d’oca Minestra aglio ed erbette Tagliatelle con speck Maltagliati alle ortiche Porcini gratinati con crema di polenta Trote con salsa verde Quaglie al vignaiolo Stinco di porchetta glassato Lombatina di vitello al finocchio Orzotto allo zafferano Asparagi con midollo Cavolini di bruxelles con castagne Polenta Latte di neve Toma con cugnà Gratin di zabaione Gelatina di pesche su salsa al moscato

Toskana, Umbrien und die Marken

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Panzanella alle verdure Flan di ricotta Branzino crudo ai peperoni Crostini al tonno Crostini ai fagioli Bruschette al pecorino Bruschette agli sgombri

Hülsenfrüchte – eiweißreich und lecker

Zuppa di lenticchie Pappa al pomodoro Crema di ceci con gamberi Pasta alle pere e pecorino Pappardelle al sugo di cinghiale con pesto di porcini

Dem Chianti auf der Spur

Cozze in porchetta Tagliata di tonno Filetti di trota in crosta Arista al Vin Santo Pasticciata alla Cagliostro Agnello al formaggio Agnello ai carciofi Arrosto di cinghiale, castagne e mosto

Pecorino – würziger Schafkäse

Pollo in padella Petto d’anatra all’arancia Coniglio all’etrusca Pomodori e cipolle Insalata al pecorino Insalata di erbette con fiori di sambuco Fagiolini al sedano Scafata Patate al lardo di Colonnata Schiacciata ai fichi Caffè in forchetta Lonzino di fico Crema di cioccolato Castagne alla ricotta

Latium, Kampanien und Sardinien

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Polpo in insalata con mele e sedano Guanciale alla griglia Spinaci al pecorino Carciofi alla bottarga Mozzarella con salsa di pomodori

Mozzarella di bufala – weiße Kostbarkeit

Fusilli alla pancetta Pasta caprese Gnocchetti al pesce spada Risotto al limone Torta rustica Pizza scarola e salsiccia Zuppa sarda Cauraro Zavardella Sarde in tortiera Cassola di pesce Saltimbocca di triglie con spinaci Calamari ripieni

Bottarga – Kaviar von der Insel

Agnello al pesto di menta Purpugia Involtini di cotiche al ragù Manzo arrotolato con lenticchie Carciofi al forno Fiori di zucca al forno Parmigiana di zucchine e acciughe Insalata di zucchine crude Ceci al finocchio Cavolfiore gratinato

Olivenöl – flüssiges Gold

Crostata al limone Torta di fragole Seadas

Abruzzen, Molise und Apulien

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Polpette di ricotta Ricotta al forno Tortino di verdure

Pasta – Teig in Bestform

Pasta alla menta con frutti di mare Pasta alle melanzane Orecchiette ai funghi Pasta al sugo d’agnello e zafferano Zuppa di ceci e castagne Purea di fave Pallotte cacio e uova al sugo Seppioline in salsa con frittelle di fagioli Tonno in crosta di farro Cozze e verdure Pesce spada al forno Pampanella Coniglio allo zafferano Capretto agli agrumi

Safran – das rote Gold der Abruzzen

Scamorza e verdure alla griglia Sponsali al forno Melanzane al coppo Tiella di patate e catalogna

Gemüse – unbekanntere Sorten

Crema al limone Ricotta fritta con composta di fichi

Basilikata und Kalabrien

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Cianfotta primavera Uova con crema di tonno Funghi impanati Involtini di melanzane

Feine Schätze unter Olivenöl

Friselle Friselle al pomodoro N’duja Cipolle in agrodolce Filei alla ricotta casalinga Linguine al paparul crusc Fusilli con le sarde

Kleine rote Chili-Teufelchen

Brodetto di pesce Baccalà alla molinara Alici in padella Lepre alla cacciatora e maiotica Maiale alla cirotana Lombo d’agnello alle olive Pomodori alla lucana Romanesco con le alici Surijaca Fichi al carbone Mustazzuoli Sorbetto di mandarino

Sizilien

Das Land und seine Produkte Die Küche Die Weine Rezepte der Region

Sfincione di Caltanisetta Muffolette Pomodori nel panino Tonno su insalata di patate Carciofi gratinati

Vielseitig und grätenfrei – Tintenfische

Orecchiette con spigola Spaghetti alla diavola Melanzane ripiene di spaghetti Linguine al cartoccio Sarde a beccafico Tonno alla messinese Bistecche alla palermitana Spiedini di carne Pollo alla liparota Fegato di vitello su caponata

Kapern – kostbare Knospen

Melanzane ripiene Insalata di pane Bietole con uvetta Involtini di peperoni Funghi porcini grigliati Patate al forno Scarola ripiena Babà all’ amaretto Macedonia Tortine di pasta frolla Frittelle di arance con fichi d’india

Duftende Blüten und goldene Früchte

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