The German-Jewish Cookbook · Recipes and History of a Cuisine (HBI Series on Jewish Women) by Gropman, Gabrielle Rossmer -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Title Page Copyright Contents Dietary Note Foreword by Nach Waxman Prologue Seeking the Black Radish Introduction 1. The History of Jews in Germany and Their Food 2. Weekday Meals

White Bean Soup Weisse Bohnen Suppe Spring Pea and Asparagus Soup Frühlingserbsen und Spargel Suppe Celery Root and Leek Soup Sellerie und Lauch Suppe Vegetable Soup with Pancake Ribbons Flädle Calf’s Liver Soup Dumplings Kalbsleber Klösse Soup Dumplings Schwammklösse Sour Cherry Soup Sauerkirschsuppe Chilled Fruit Soup Kalte Fruchtsuppe Salmon in Aspic Lachs in Aspik Pan-Fried Rainbow Trout Forelle nach Müllerin Art Stuffed Cabbage Rolls with White Wine Sauce Kohlrouladen mit Weissweinsauce Boiled Beef with Fresh Horseradish Suppenfleisch mit Frischem Meerrettich Beef Tongue in Red Wine Sauce Zunge in Rotweinsauce Sweetbreads in Pastry Shells Kalbsbries in Blätterteigpasteten Chicken Fricassee Hühner Frikassee Braised Goose Giblets Gänseklein Hoppel-Poppel Spätzle German Pancakes Pfannkuchen Baked Apple Pudding with Pears Apfel Schalet mit Birnen Baked Rice Soufflé with Cherries Reisauflauf Raspberry–Red Currant Pudding Rote Grütze Plum Pudding Zwetschgenpudding Color illustrations

3. Shabbos and Holiday Meals

Berches Chicken Soup and Rice Hühnersuppe mit Reis Matzo Balls Matze Suppenklösschen Greenkern Soup with Duck Grünkernsuppe mit Ente Carp, Sweet and Sour Karpfen mit süss-saurer Sauce Herring Salad Heringssalat Roast Goose Gebratene Gans Roast Duck Gebratene Ente Veal Roast Kalbsbraten Stuffed Veal Breast Gefüllte Kalbsbrust Breaded Veal Cutlets Wiener Schnitzel Beef Goulash Gulasch Sauerbraten Matzo Dumplings Matze Knödel Matzo Schalet Matzeschalet Noodle Schalet Nudelschalet Twice-Baked Potato Schalet Kartoffelschalet Almond Macaroons Makronen Coconut Macaroons Kokosnussmakronen Cinnamon Stars Zimtsterne Spiced Chocolate Hazelnut Cookies Krokerle Haman Knee Doughnuts Knieküchlein Matzo Fritters Grimsele Wine Sauce Weinsauce Dried Fruit Compote Gemischtes Kompott Chestnut Crème Kastaniencreme Wine Cream Weincreme Rice Pudding with Cream and Strawberries Reis à la Trautmannsdorf Meringue Cups with Berries Meringue Gebäck mit Beeren Cheesecake with Mürbeteig Käsekuchen mit Mürbeteig Emperor’s Cake Kaisertorte Matzo Coffee Matze Kaffee

4. Sausage and Cold Cuts Wurst und Aufschnitt

Head Cheese Sülze Lentil Soup with Ringwurst Linsensuppe mit Ringwurst

5. Vegetables

Beet and Celery Root Salad with Watercress Rote Rüben und Sellerie Salat mit Kresse Cabbage Slaw Krautsalat Carrots with Parsley Gelbe Rüben mit Petersilie Cucumber Salad Gurkensalat Green Bean Salad with Summer Savory Bohnensalat mit Bohnenkraut Mushroom Sauce Champignonsauce Mustard Pickles Senfgurken Pan-Fried Potatoes with Caraway Seeds Geröstete Kartoffeln mit Kümmel Potato Dumplings Kartoffel Klösse Potato Pancakes Reibekuchen Potato Puffs Kartoffelpuffer Opa’s Potato Salad Opa’s Kartoffelsalat Potato Soup Kartoffelsuppe Radish Salad Rettichsalat Sweet-Sour Red Cabbage Süss-Saures Rotkraut Kohlrabi in White Sauce Kohlrabi in weisser Sauce Savoy Cabbage in White Sauce Wirsing in weisser Sauce Spinach in White Sauce Spinat in weisser Sauce Vegetables Vinaigrette Gemischte Gemüse Vinaigrette

6. Parties, Coffee and Cake

Liptauer Cheese Liptauer Stuffed Eggs Gefüllte Eier Smoked Salmon Canapés Rauchlachs Kanapeen Chicken Liver Pâté Hühnerleberpastete Meat Salad Fleischsalat White Wine Punch with Strawberries Erdbeerbowle Almond Biscuits Mandel Stangen Almond Pockets Mandel Maultaschen Butter Cookies Butterplätzchen Apple Cake with Yeast Dough Apfelkuchen Gugelhopf Plum Cake Pflaumenkuchen Orange Cake Orangentorte Marble Cake Marmorkuchen Chocolate Hazelnut Torte Schokolade und Haselnuss Torte Chocolate Cherry Cake Schoko-Kirsch-Kuchen Hedgehog Cake Igel Ladyfingers Löffelbiskuits

7. Core Recipes

Vegetable Broth Gemüsebrühe Beef Broth Fleischbrühe Chicken Broth Hühnerbrühe White Sauce Weisse Sauce Raspberry Syrup Himbeersaft Butter Dough Mürbeteig Yeast Dough Hefeteig Duck and Goose Fat Geflügel Schmalz Herb Mayonnaise Kräutermayonnaise

Notes on Ingredients Resources Bibliography Acknowledgments List of Recipes by Dietary Category Index