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Index
Introduzione
PRIMI PASSI
La lievitazione
La fermentazione naturale
La tecnica dell’impasto
Impasto sul tavolo
Impasto in ciotola
Il forno
Raffreddamento e conservazione
COMINCIAMO DAI PIÙ SEMPLICI
Le streghe
Le «crescenti» e altre focacce salate
«Crescente» al prosciutto o alla pancetta
«Crescente» al gorgonzola
«Crescente» al rosmarino
Focaccia di Recco
Focaccia genovese
La colomba in volo
Il biove
Grissini torinesi stirati
Panini semidolci
Panini semidolci più soffici
Panini semidolci all’olio
Panini al würstel
Salatini vari
Parmigianini
Torta Belga, la fiamminga
Panettone gastronomico
Cornetti
Pan carré
Pane a cassetta integrale
Pane agli aromi
Pane al rosmarino (o salvia o timo o maggiorana)
Pane al pepe verde (o rosa o misto)
Pane alle erbe aromatiche
Pane siciliano
Pane della mezz’ora
Pane con crusca e noci
Pane brioche
La pizza
Pizza bassa
Pizza alta
Pizza al fuoco
Le pizzette
Ciambella casereccia
Pinza
Ciambellini
Cioccolini
Ciliegini
Raviole
Raviole rosse e peschine
Colomba casalinga
La pasta frolla
Tecnica a burro freddo
Tecnica con burro a temperatura ambiente
Focaccia con l’uva
Torta zuccherata
Torta ricciolina
Gialletti
Biscotti leggeri
Angelica
Il pandoro
CHE FATICA… MA CHE SODDISFAZIONE!
Pane casereccio
Casereccio
Montasù
Mustafà
Barilino
Crocette
Carciofo
Appoggia posate: le pimpinelle
Picnic
Pane al latte
Pane pugliese
Pane di Altamura
Ciabatta
Gli zoccoletti
Pane toscano
Ossa da morto
Pane di Como
Focaccia soffice di Bari
Pane Carasau
Le ciotoline
Pane ai 5 cereali
Pane all’uva
PRODOTTI A LIEVITAZIONE NATURALE
Lieviti, lievitazione e lievito naturale
Pane casereccio a lievitazione naturale
Pane casereccio integrale
Il Cafone napoletano
Freselle
Panettone milanese
Colomba a lievitazione naturale
Pane all’uva sultanina
Cracker a lievitazione naturale
Glossario
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