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INTRODUÇÃO ALIMENTAÇÃO, BIOLOGIA E CIÊNCIAS NATURAIS ASPECTOS ECONÔMICOS, SOCIAIS E CULTURAIS DA ALIMENTAÇÃO 4 A NUTRIÇÃO E A FOME 5 ALIMENTAÇÃO NA PRÉ-HISTÓRIA C~ COMER VEGETAIS: O SAL E OS TRÊS CEREAIS BÁSICOS (TRIGO, ARROZ, MILHO) 7 COMER ANIMAIS: CARNES, OVOS E LEITES < AS ESPECIARIAS, AS NAVEGAÇÕES E A MUNDIALIZAÇAO DA ALIMENTAÇÃO () ALIMENTAÇÃO MODERNA: AÇÚCAR, ÁLCOOL, CHÁ, CAFÉ E CHOCOLATE 10 ALIMENTAÇÃO CONTEMPORÂNEA: INDUSTRIALIZAÇÃO E FAST-FOOD II ALIMENTAÇÃO E RELIGIÃO: SACRIFÍCIOS, NORMAS E TABUS 12 GASTRONOMIA E ESTÉTICA DO GOSTO 13 A HISTORIOGRAFIA INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO 14 A HISTORIOGRAFIA DA ALIMENTAÇÃO NO BRASIL 15 CONCLUSÃO BIBLIOGRAFIA APÊNDICE I BIBLIOGRAFIA DA HISTÓRIA DOS ALIMENTOS ESPECÍFICOS O papel dos historiadores da alimentação, segundo a perspectiva das ciências humanas, deveria ser o A metáfora alimentar invade todas as esferas da vida. Em relação ao sexo, sobretudo (a doçura do amo Os alimentos quentes também eram perigosos pela sua suposta propensão afrodisíaca, devendo ser estri Até o século XVIII, os tratados sobre alimentos encaravam-nos exclusivamente de um ponto de vista veis e mais divulgados, pois evidenciou-se a menor incidência de problemas cardiovasculares entre os consumo. As investigações sobre volumes de produção, vias de distribuição, políticas de preços e out Na Divina comédia, Dante bem definiu a fome como "a primeira das calamidades que assolam a humanidad Essa situação, entretanto, alterou-se após o segundo pósguerra, quando ocorreu uma verdadeira "desco um estimado `mínimo requerido' de 1,4 x taxa metabólica basal", para afirmar no Ffth FAO World Food Outra definição mais geral e menos quantitativista é a de fome como uma inadequação no consumo ind Só é possível responder às questões colocadas pelo drama da fome em sua perspectiva diacrônica atrav Nesse sentido, a história da alimentação é a história da luta contra a fome. A história da fome é in Doenças causadas por carências alimentares específicas, como o escorbuto (hemorragias causadas por c trição dos diversos segmentos sociais das diferentes sociedades. Alguns autores tentaram estabelecer librar a sua balança comercial e aumentou a disponibilidade de gêneros alimentícios nos países metro no mundo. Ester Boserup (1965) apresentou uma teoria que, ao contrário das previsões malthusianas, i Após a metade do século XX, ao final da Segunda Guerra Mundial, o problema da fome emergiu, entretan cereais contaminados pelo ergot ou esporão, um fungo do centeio que provocava sintomas de perturbaçõ No Brasil, Josué de Castro listou dezenas de plantas tóxicas usadas em dietas de épocas de seca e A miséria e a fome não foram sempre iguais nem nasceram com a expulsão do paraíso e a maldição de ga veis mas no que Amartya Sen chamou incapacidade de obter comida, ou seja, falta de recursos para com dieta pré-histórica. Mas tais recursos são ainda limitados, como são limitadas as amostras de fóssei Até recentemente, a teoria mais aceita era aquela que considerava que a caça organizada, particularm Dentre as muitas perspectivas controversas de interpretação do papel da caça na Pré-História, podemo da caça aos homens e a da coleta às mulheres foi criticada como uma "interpretação especulativa pró- O sal foi objeto de uma produção localizada em algumas regiões: por evaporação natural nas costas do de o tempo de Felipe, o Belo (1286), estabeleceu-se um monopólio específico sobre o sal, chamado "ga Mas se o sal é, juntamente com a água, um dos dois minerais básicos de nossa alimentação, a maior pa Estudos econômicos seriais mostraram exaustivamente a importância dos fluxos comerciais que se desen fortuna da Liga Hanseática e abasteceu a Europa do sul durante a época moderna. Na Europa, "o trigo Níger ao redor de 1000 a.C.), era uma gramínea de solo seco e foi a ação humana que adaptou-a artifi sas".7 do búfalo para tração, e repelem o consumo alimentar do leite e dos laticínios. Como afirmou Aristót
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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