Enchiladas by Lawton, Cappy -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Page Copyright Contents Mexico: A Culture of Corn and Enchiladas How to Use This Book Part 1: Ingredients

Chiles Tomatoes and Tomatillos Onions in Mexican Cuisine Avocados Nopales (Cactus Paddles) Huitlacoche (Corn Fungus) Mexican Chorizo Cecina (Mexican Salted Dried Beef) Crema Mexicana (Mexican Cultured Cream) Mexican Cheeses Homemade Queso Fresco Salt and Mexican Cuisine Herbs and Spices Lard versus Vegetable Oil

Part 2: Fundamentals

Homemade Tortillas Colored Tortillas Store-Bought Tortillas Fire Roasting Fresh Chiles Dried Chiles Dry Roasting Tomatoes, Onions, Garlic, and Fresh Chiles Dried Beans Refried Beans Mexican Rice Poached Chicken for Enchiladas Simmered Pork or Beef for Enchiladas The Enchilada Assembly Tips on Garnishing

Part 3: Recipes

Accompaniments / Guarniciones

Roasted Tomato Salsa Pico de Gallo Black Bean Relish Cebolla Encurtida (Pickled Onion) Romaine Lettuce Salad Nopalito Salad Napa Slaw Salsa Cruda (Tomatillo and Avocado Salsa)

Pork / Carne de Cerdo Enchiladas

Enchiladas de Aguascalientes Enchiladas del Suelo (Sinaloa Style Enchiladas) Enchorizadas Enchiladas de Nayarit Pipián Sauce Pipián and Pork Enchiladas Enchiladas Potosinas Enchiladas Regias Enchiladas Rioverdenses Enchiladas Tultecas Enchiladas Verdes de Tlaxcala Enchiladas Zacatecanas Enchiladas de Frijoles y Chorizo Enchiladas Motuleñas

Beef / Carne de Res Enchiladas

Enchiladas de Machaca (Dried Beef) Enchiladas Norteñas Enchiladas Placeras Enchiladas de Ropa Vieja Enchiladas de Barbacoa

Poultry / Pato y Pollo Enchiladas

Mole Rojo Enchiladas de Mole Rojo Enchiladas Banderas Enchiladas Divorciadas Enchiladas Huastecas con Pollo Enchiladas Pachuqueñas Pastel Azteca Enchiladas de Pato (Duck) Enchiladas Queretanas Enchiladas Rojas Enchiladas Tapatias Enchiladas Verdes de Pollo Enchiladas Callejeras

Seafood / Mariscos Enchiladas

Enchiladas de Atún (Tuna) Enchiladas de Camarón (Shrimp) Enchiladas de Camarón y Nopales (Shrimp and Cactus) Enchiladas de Playa Open-Faced Shrimp Enchiladas Enchiladas de Jaiba (Crab) Enchiladas de Langosta (Lobster)

Dairy / Lácteos Enchiladas

Enchiladas Huastecas con Huevos Papadzules Enchiladas de Requesón y Aguacate (Soft Cheese and Avocado) Enchiladas Rojas de Queso Enchiladas San Blas Enchiladas de Pulque Enchiladas de Santa Clara Enchiladas Suizas Enchiladas Suizas, La Fonda on Main Enchiladas Enjococadas Envueltos de Nata

Vegetable / Verdura Enchiladas

Poblano Cream Sauce Chipotle Sauce Enchiladas Berenjenas (Eggplant) Enchiladas Espinacas (Spinach) Enchiladas de Baja California Enchiladas de Camote (Sweet Potato) Enfrijoladas al Estilo de Oaxaca Entomatadas with Chiles Entomatadas without Chiles Enchiladas Mineras Enchiladas de Nopales (Cactus) Enchiladas de Plátanos (Plantains)

Tex-Mex Enchiladas

Ancho Chile Gravy Tex-Mex Beef Enchiladas Tex-Mex Cheese Enchiladas Tex-Mex Chicken Enchiladas Tex-Mex Brisket Tex-Mex Brisket Enchiladas

Notes Recipe Sources Glossary of Spanish Terms Our Story Recipe Index